Usar pasta de curry comercial e leite de coco enlatado fai que esta receita sexa rápida e fácil de preparar. O complexo, salsa picante é unha combinación perfecta para filetes de salmón ricos. Tamén sería bo coas coxas de polo asadas ou o lombo de porco.
O que necesitarás
- 2 filetes de salmón de 6 onzas
- Pinch pimienta branca (terra fresca)
- 1 cucharada de salsa de soia (ou máis)
- 1 a 2 culleres de sopa de aceite de coco (ou aceite vexetal)
- 2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandesa (ver nota)
- 1 a 2
- follas de cal de kaffir (ver nota)
- 1/2 cunca
- leite de coco sen azucre
- 1 cucharadita de azucre (ou a gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de salsa de peixe
- Aderece: 1 cucharada de pementa (vermella, cortada en cubos)
- Aderezo: 1 cucharada de albahaca (cortada en chiffonada)
Como facelo
- Condimentar os filetes de salmón con pementa branca e cepillo con salsa de soia. Separe mentres fai a salsa.
- Nunha pota pequena, quente o coco ou aceite vexetal suficiente para cubrir o fondo da pota. Cando o aceite está brillando, agregue a pasta de curry e mestúrase para romper. (Teña coidado; o pasta pode salpicar). Agregue as follas de cal e continúe cociñando por un par de minutos ou ata que a pasta sexa moi perfumada.
- Engadir o leite de coco e mesturar para distribuír a pasta no leite. Ferva a salsa ata que teña reducido aproximadamente un terzo. Gústalle e engade azucre e salsa de peixe para equilibrar os sabores se é necesario. Coa marca de pasta de curry que uso (Mae Ploy), creo que unha cucharadita de cada un aumenta o sabor. Cubra a tixola e manteña a salsa ao cocer o peixe. Se a salsa é demasiado grosa ou é moi picante para o seu sabor, engade un par de máis culleradas de leite de coco.
- Para cociñar o peixe, quente un revestimento groso de aceite nunha tixola o suficientemente grande como para manter os dous filetes sen aglomeración. Cando o aceite está brillando, coloque coidadosamente o peixe na tixola. Cociña por 3 a 4 minutos, dependendo do espesor do peixe (3 minutos para filetes de 1/2 a 3/4 pulgadas de espesor, 4 minutos para 1 polgada). Xire o peixe e cociña ao outro lado por outros 3 a 4 minutos.
- Dea a salsa de curry quente e decorar co pementón e a albahaca. Servir con arroz simple ou de coco.
Notas:
- Debido a que o salmón é un peixe relativamente rico, un filete de 6 onzas é unha porción bastante substancial, pero elixe o tamaño dependendo do teu apetito. Pode preferir 8 onzas.
- Utilizo pasta de curry comercial nesta receita. Se queres facer o teu propio pasta de curry verde, aquí tes unha receita.
- As follas de cal de Kaffir pódense atopar nos mercados asiáticos e algúns mercados de produtos ben abastecidos. Se non podes atopalos, a salsa seguirá sendo boa sen elas, pero probedes se é posible. As follas restantes pódense conxelar ou usar nesta cal cordial.
- Use o resto do leite de coco en macarrão de curry ou outros pratos tailandeses. Pódese refrigerar por varios días ou conxelar durante un mes (aínda que pode separarse lixeiramente, o sabor non se ve afectado).