Carne mechada pode significar cousas distintas en diferentes partes de América Latina. En Venezuela, carne mechada é a carne triturada que é un compoñente esencial do famoso prato nacional, o pabellón criollo . O verbo mechar significa cousas ou en uso gastronómico, pode significar saquear algo con touciño, razón pola cal carne mechada tamén pode describir un asado que foi recheo de touciño e / ou verduras.
Esta versión de carne mechada está preparada a estilo chileno, que é moi similar ao asado tradicional de olla norteamericano. Se queres rechear o asado con touciño e vexetais, podes chocar grandes buracos no asado e engravalos de bacon, allo, cebola e outros vexetais dentro antes de cociñar. Prefiro usar un pouco de graxa de bacon para pardar a carne e suavizar as verduras, o que parece máis sinxelo.
O líquido de cocción está reservado e fíxose unha salsa rica para cubrir as rodajas de tenreira. Sirva carne mechada con patacas asadas ou puré para tomar a salsa. Carne mechada adoita usarse en sándwiches e empanadas en Chile, polo que si terminas con sobras, usa unha marraqueta - o famoso rolo de pan francés - para facer un delicioso bocadillo de mechada.
O que necesitarás
- 3 rodajas de touciño
- 1 asado de 3 quilos
- 2 cebolas medianas
- 4 dentes de allo
- 4 cenorias
- 1 cucharada
- pasta de aji panca (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 pementa vermella
- 10-12 champiñones
- 1 cunca de viño tinto
- 2 cuncas de caldo de carne
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de almidón de millo
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Xenerosamente sal e pementa o asado por todos lados. Pelar e cortar as cebolas en rodajas finas. Picar o allo. Pelar e cortar as zanahorias transversalmente en franxas finas. Picar a pementa. Lavar e cortar os cogomelos.
- Coloque o touciño nun forno holandés ou outro pote pesado o suficientemente grande como para manter o asado. Morre o touciño a lume medio ata que estea crujiente. Elimina o touciño da pota, reservando a graxa procesada no pote.
- Xire o lume ata medio-alto e marrón o asado por todos lados. Elimina o asado nunha tarxeta e fáltalle.
- Engade vexetais ao pote xunto co pasta aji panca e 1 cucharadita de sal de ajo, e cociña a lume lento ata que as cebolas estean suaves e perfumadas ou uns 5-8 minutos.
- Engade a carne cara atrás ao pote (lugar encima das verduras). Despeje o viño tinto sobre a carne e cociña ata que a maior parte do líquido ferveu.
- Engade o caldo de vaca, cubra e ferva a lume baixo por 30 minutos. Xire o asado e cociña durante outra hora ou ata que a carne estea moi branda. Apague o lume e deixe asar fresco no líquido durante uns 20 minutos.
- Elimina a carne nunha tarxeta ou taboleiro. Despeje o líquido de cocción a través dun colador, reservando o líquido e descartando as verduras. Coloque a maicena nunha tixela pequena. Batre 1/4 cunca de caldo na almidón de maiz ata que quede suave. Deixar de lado. Despeje o caldo reservado restante nunha tixola grande e fregue o lume. Bater na mestura de fariña de millo. Salsa o caldo ata que quede reducido e engrosado, uns 10 minutos. Gústame para condimentar e sazonar con sal e pimienta segundo sexa necesario.
- Slice asado a través do gran en franxas finas, e coloque franxas na salsa para quentalo. Servir quente, con salsa extra no lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 558 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 906 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 53 g |