Galbitang é unha sopa rica pero delicada feita con costelas curtas , rábano coreano e fideos de vidro ( dangmyun ). O máis probable é que se orixinou hai máis de 800 anos, durante os días máis pequenos da Dinastía Goryeo.
Debido a que a carne históricamente foi cara en Corea (e moitas veces aínda é), o galbitang estaba reservado para ocasións especiais. Por exemplo, adoita ser servido en recepcións de voda coreana tradicional. Os fideos de vidro están feitos con almidón de pataca doce.
Se está a buscar unha comida lixeira e sinxela, o galbitang non é a mellor opción: é un prato suave e substancial destinado a encherche. Ademais, se está a buscar unha receita que sexa sinxela de cociñar e poida terminar en poucos minutos, esta tampouco é a súa mellor aposta. Galbitang leva un tempo de preparación substancial, que inclúe a remoción das costelas para eliminar rastros de sangue.
Non obstante, se ten tempo e inclinación para tratar de facer sopa curta coreana, non se decepcionará. Tamén podes planificar con antelación facendo un gran lote de galbitang e refrixendo ou conxelando ata que estea listo para servilo.
Algunhas persoas queren engadir un pouco de chile á mesa para darlle unha patada pequena, pero outros prefiren claras con arroz e banchan . Ademais, moitos coreanos prefiren comer isto con kimchi, polo que pode asegurarse de ter algúns dos que están a man ao servir a galbitang.
O que necesitarás
- Para a sopa:
- Costras curtas de 2 libras de abacaxi, cortadas en inglés (cortadas en prazas de 2 polgadas)
- 4 onzas. macarrão de vidro
- 2 culleradetes. sal
- 2 cebollas (cortadas en anacos de 1 polgada)
- Para o Rabanado Sazonado:
- 1/2 rabanete grande de Corea (ou 2
- Rábano branco chinés , pelado e cortado en rodajas de 1 polgada)
- 3 culleres de sopa. salsa de soia
- 2 culleradetes. aceite de sésamo
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 cda. xenxibre (cortado)
- 1 colher de chá. pementa, finamente chan
- Opcional: kochukaru (chile en po)
Como facelo
- Sumerxa as costelas nun recipiente de auga fría por aproximadamente 1 a 2 horas para drenar o sangue, cambiando a auga un par de veces. Pode necesitarse remojo máis longo (tradicionalmente, as costelas foron embebidas por 8 a 10 horas).
- Mesturar o rábano en rodajas coa salsa de soia, aceite de sésamo, allo, xenxibre e pementa.
- Coloque as costelas nun pote e cubra con auga fresca.
- Poña a ferver e ferva fuertemente durante 5 minutos.
- Elimina as costelas do pote e lave calquera escoria ou aceite en auga fría.
- Nunha pota grande, cobre as costelas con 4 cuncas de auga doce.
- Poña a ferver e despois cociña a lume forte por 30 minutos.
- Engade o rábano e o sal salgados á sopa e cociña por 10 minutos adicionais.
- Engade os fideos e cociña por outros 4 minutos.
- Engade as cebolletas rebanadas e cociña por máis de 1 minuto.
- Servir cun espolvoreo de chile en po, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 936 |
| Total de graxa | 64 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |