Este é o famoso prato chinés do norte, servido con panqueiques de mandarín e salsa de hoisin. Para saber máis, vexa a miña característica " Moito Ado Acerca de Mu Shu ".
O que necesitarás
- 1/2 libra de filete de porco
- Marinade:
- 2 cucharaditas
- salsa de soia escura
- 2 cucharaditas de viño de arroz Shao-Hsing (ou xerez seco)
- 1 cucharadita de azucre
- 2 cucharaditas de maicena
- Salsa:
- 3 cucharadas de auga
- 3 cucharadas de caldo de pollo (baixo contido de sodio)
- 1 cucharada de salsa de soia
- 2 cucharaditas de viño Shao-Hsing (ou xerez seco)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena
- Outra:
- 4 cogumelos negros secos
- 4 cucharadas de oídos secos (ou oídos de madeira)
- 2 cucharadas de xemas secas
- 1/2 cunca de brotes de bambú enlatados
- 2 cebolas verdes
- 2 rodajas de xenxibre
- 2 ovos
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 culleres de sopa de aceite para fritir, ou se fose necesario
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Como facelo
1. Cortar a carne de porco en tiras finas. Engade os ingredientes da marinada, engadindo finalmente o almidón de millo. Marinar a carne de porco durante 30 minutos.
2. Mezclar os ingredientes da salsa, batendo no último almidón. Deixar de lado.
3. Coloque os cogomelos secos, as orellas da nube ou as orellas de madeira e as xemas de lírio en cuncas separadas e remoje durante aproximadamente 30 minutos. Espremer calquera exceso de auga. Elimina os tallos dos cogomelos negros e as puntas duras dos botóns de lírio.
Corte en tiras finas.
4. Enxágüe os brotes de bambú baixo auga corrente quente para eliminar calquera sabor de boca. Escorrer e cortar en tiras finas. Limpar a cebola verde e cortar en terceiros. Cortar o xenxibre en tiras finas.
5. Batea lixeiramente os ovos coa sal.
6. Quenta o wok a medio-alto a lume alto. Engade 2 cucharadas de aceite, xirando polos lados. Cando o aceite está quente, engade ovos batidos e xorde ata que estean ben firmes. Elimina os ovos do wok. Limpar o wok.
7. Agregue 2 culleres de sopa de aceite. Cando o aceite quente, agregue o xenxibre e fírelo ata que quede aromático (uns 30 segundos). Ferva ata que o carne de porco cambie de cor e case está cocido. Elimina do wok.
8. Agregue 2 culleres de sopa de aceite. Cando o aceite está quente, engade as orellas de madeira, as xemas e os cogomelos. Fregue durante aproximadamente 1 minuto. Empuxe cara aos lados. Deixa a salsa unha rápida recuperación e engade no medio do wok, mexendo rapidamente para engrosar. Engade a outra carne de porco e ovo revuelto ao pan. Mesturar a cebola verde. Mestura todo xuntos. Gústalle e engade temperado extra se o desexa. Retire a partir do lume e trasfega o aceite de sésamo.
Servir: servir con crepas de mandarín e salsa de hoisin. Coloque panqueiques nun prato e cepille con salsa de hoisin . Engade a mestura de carne e arrinque a panqueca. * Se o desexa, en vez de mesturar a cebola verde, pode engadilo á mestura de carne neste punto.
Variacións:
Fritir a carne de porco en vez de fregar.
Sirva o porco mu shu sobre o arroz.
Máis Receitas chinesas de porco
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 187 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 339 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |