A Lathera, tamén pronunciada ladera, é un prato grego clásico que creceu a partir dunha simple cociña campesiña. A palabra grega para o petróleo é lathi e estes pratos están baseados no petróleo, polo que o nome transfórmase libremente con "aceite" ou "oleoso". Cabe dicir en Grecia que o aceite é o aceite de oliva.
Os pratos de Lathera son case sempre vexetarianos, compostos por unha ou máis verduras cociñadas nunha salsa a base de aceite de oliva que adoita incluír tomates, allo, herbas e especias.
As versións máis antigas de Lathera eran menos de tomate, porque os tomates non se introduciron en Grecia ata o século XVII e non chegaron ata o século XIX. Son, con todo, un elemento básico da cociña nos tempos modernos.
Os pratos de Lathera son favoritos durante o día da semana, pero son especialmente apreciados durante a Coresma e outros momentos de xaxún cando a carne e os produtos lácteos están restrinxidos na tradición grega ortodoxa.
Sinxelo de cociñar
A maioría das receitas de Lathera seguen un proceso básico:
- Os aromáticos son salteados en aceite de oliva.
- Os tomates engádense e deixanse ferver.
- Agregue a súa vexetaxe de elección - feixón verde, espinaca, okra, berinjela ou case calquera cousa que prefire - e cociña ata que sexa concurso.
Con poucas excepcións, iso é todo. Os tempos de cocción poden variar en función do vexetal que empregue. A espinaca salva e cociña moito máis rápido que a berinjela ou as xudías. Os pratos favoritos de grego de lathera inclúen a Ragout de pataca e a cazola de feixón verde .
Poder nutritivo
Os expertos recomendan consumir entre cinco e nove porcións de froitas e legumes por día. Isto é moito, sobre todo se é unha desas persoas que se estremecen un pouco ao ver un montículo de monte de vexetais antigos en platería. As receitas de lapis gregas simplifican ese requisito alimenticio e fan moito máis apetecible.
Dependendo da receita exacta, moitos pratos de lathera cumpren o requisito diario de legumes por si só, e moitas veces sen moito exceso de carbohidratos. Probablemente achegue tamén a satisfacer os seus requisitos de fibra diaria cun destes pratos. En canto ao aceite de oliva, é unha excelente fonte de antioxidantes. Recibirás todos estes beneficios para a saúde a partir de calorías relativamente mínimas.
Consellos e variacións
Se non estás seguindo unha dieta estrictamente vexetariana, podes engadir un pouco de carne a moitos pratos de Lather para obter unha maior riqueza.
Os pratos de Lathera adoitan servirse salpicados con queixos feta ou con anacos de queixo feta ou manouri, pero esta opción tamén elimina o seu atractivo para os vexetarianos e os veganos. O pan crujiente sempre é un excelente acompañamiento para axudar a preparar os deliciosos zumes.
Moito éxito destes pratos depende dos tomates de boa calidade. Resistir o desexo de utilizar produtos enlatados ou procesados. É moi sinxelo como para agrupar a túa propia pasta de tomate. Lembre, estes son pratos de estilo campesiño que dependen moito de ingredientes saudables e frescos.
A cociña grega auténtica tende a usar unha gran cantidade de aceite de oliva nestes pratos, pero pode cortar para satisfacer os seus gustos persoais se prefire menos.
En grego: λαδερά
Pronunciación: lah-theh-RAH
Ortografías alternativas: Lathera, ladera