Delicación popular durante a tempada de Nadal
Lutefisk, orixinalmente unha tradición alimentaria escandinava que foi importada aos Estados Unidos, é unha tradición navideña popular en EE. UU. Incluso máis que nos países escandinavos de Dinamarca, Suecia, Noruega e Finlandia.
¿Que é iso?
Literalmente, significa "peixe lixeiro", o lutefisk é un peixe stock secado (normalmente bacallau ou ling, pero tamén se pode usar o abadejo e ajuar) que foi amolecido en leite, empapado para eliminar a causticidade resultante e despois cocido ao vapor ata que se escuma.
Aínda se ve e se sente gelatinoso. Normalmente serve cunha crema quente ou salsa de manteiga e abundantes cantidades de cervexa ou aquavit.
Chámase lutefisk ou lutfisk (en noruegués e sueco); ludefisk (en danés); e lipeäkala (en finés).
Como se converteu nun prato?
Dado que non había grandes depósitos salinos na zona, para almacenar peixes, o secado parecía o mellor proceso para preservar o peixe branco -un proceso coñecido desde fai milenios. Stockfish é moi rico en nutrientes e pode supoñer que tamén se consumiu a nivel nacional, aínda que foi durante o auxe do comercio de peixes de finais da Idade Media, o produto tornouse accesíbel en toda a Escandinavia e no resto de Europa.
Durante o tempo, o historiador Olaus Magnus, que viviu durante a primeira metade dos 1500 e escribiu "A historia das persoas nórdicas".
"Por riba de todo, os pobos nórdicos consumen peixes secos como pícara, perca-pica, doura, burbot ... Cando quere preparar estes peixes para comer, ponse durante dous días con forte lixivia e un día en puro e limpo auga para facela tan suave como a queirades. Despois de fervela cunha adición de manteiga salgada, podes poñelas nas mesmas táboas dos príncipes como un prato ben apreciado e delicioso ". -Olo Magnus
Tradición navideña escandinava
Crese que o lutefisk converteuse nunha tradición navideña como resultado da restrición católica das carnes durante o xexún durante os festivos. Os peixes e as mingau eran os alimentos de substitución. E, durante a época de advento navideño, o peixe seco estaba máis dispoñible e converteuse en peixe de Nadal por circunstancia.
Nova Tradición en América do Norte
Madison, Minnesota, denominouse a "Capital Lutefisk do Mundo", ademais de reclamar o maior consumo per capita de lutefisk en Minnesota. St. Olaf College en Northfield, Minnesota, serve a Lutefisk durante os seus concertos do festival de Nadal.
O lutefisk tamén se consome en Canadá por mor da súa poboación escandinava relativamente grande, particularmente no oeste de Canadá. Hai máis dun millón de canadenses con ascendencia escandinava inmediata. Kingman, Alberta proclámase no seu sinal de saúdo como a "Capital Lutefisk de Alberta".
A tradición de Lutefisk nos EE. UU. Chegou ao punto en EE. UU., Que hai unha novidade da canción folclórica da artista estadounidense Red Strangeland que interpreta a canción "O Tannenbaum:".
"O lutefisk, O lutefisk, o seu aroma picante
O lutefisk, O lutefisk, púxome en coma. "
Outras partes do mundo
O bacalao é similar no concepto lutefisk, aínda que en Escandinavia o peixe non é salgado. Chámase baccala en italiano, bacalao en español, bacalhau en portugués, morue en francés. O bacallau non é máis que os filetes de bacallau salados e secos. Outra diferenza importante é que o bacallau non se reconstituye en lixivia.