Os cogomelos fritos son crujientes no exterior, suaves e suculentos no seu interior. Na imaxe aquí están os hongos morel . É notable como a fritura convértalles nos sarcásticos da primavera nun divertido aperitivo ou aperitivo. Se decides seguir o exemplo, asegúrate de limpar completamente estes exemplares silvestres, xa que a súa textura esponxosa tiña moito que chamamos amablemente o chan desde o chan do bosque.
Outros cogomelos, salvaxes ou cultivados , funcionan igual de ben nesta receita. Pode querer cortar cogumelos maiores en anacos de mordida, pero iso é unha cuestión de gusto.
Mentres que a maioría das receitas de cogomelos fritas usan un batedor para cubrir os fungos, esta receita mantén as cousas sinxelas e ultra-fáciles cunha rápida inmersión en leite e logo unha draga lixeira en fariña temperada, como o mellor pollo frito. Este é tanto un método como unha receita, así que non dubides en facer lotes maiores ou menores como corresponde ao teu público.
O que necesitarás
- 1 libra champiñóns
- 1/2 cunca de leite de leite
- 1 cunca de fariña
- 1 cucharadita de sal de mar fino e máis para asar
- Aceite para fritir (aceite de cacahuete, vexetal, grapa ou canola)
Como facelo
- Recortar, enxágüe e secar completamente os cogomelos. Pequenos cogomelos pódense deixar enteiros; As mostras máis grandes son mellor cortadas en anacos que se poden comer nunha ou dúas mordidas. Poña os champiñones nunha tixela media, despeje o leite de leite sobre eles, e xoga-los coa manteiga de manteiga para abrigo. Deixar de lado.
- Traia uns 1/2 polgadas de aceite nunha pota grande e pesada de 350F a 375F a gran temperatura. Axustar a calor para manter ese rango de temperatura. É mellor probar a temperatura mediante o uso dun termómetro, pero tamén engádelle a manilla dunha culler de madeira para o aceite: se o aceite burbullas inmediatamente ao manillar, é o suficientemente quente para fritir os champiñóns; se non se burla inmediatamente, non é suficientemente quente; se burbullas de forma rápida e violenta, o aceite está demasiado quente.
- Mentres o aceite quenta, combina a fariña e a sal nunha cunca grande ou unha bolsa de plástico reestalinizada. Escurrir os cogomelos ou sacalos da manteiga. Deixalos suavemente na mestura de fariña para cubrirlles ben.
- Sacuda o exceso de fariña dos cogomelos ao levántelos da fariña. Engade o suficiente deles para formar unha soa capa no aceite. Os bits dun só capítulo son clave: se os cogomelos están moi abarrotados e non son libres de bobear un pouco no aceite quente, en vez de cociñar de forma uniforme e virando dourados e crujientes, os bits seguirán encorvados e engreídos.
- Fritir ata que queden dorados a marrón mediano e os champiñones estean ben abertos durante todo 3 minutos. Transfira os champiñóns con pinzas ou unha culler ranurados ata un rack de refrixeración sobre toallas de papel. Espolvoree con máis sal (se vostede é un piñeiro salgado, considere usar cristais grandes de sal crujiente neste punto) e serve a gusto. Repita cos cogomelos restantes, só cociñando tantos como poida caber nunha única capa no aceite á vez.