Maakouda batata son bolos ou boliñas de pataca marroquíes. Son un popular alimento de rúa en Marruecos, onde se pode comer sinxelo ou usado como un recheo de sandwich en cuñas de khobz marroquí. Tamén se poden servir como aperitivo ou como lado.
Esta versión está ben aderezada con cebola salteada, allo, cilantro e comiño. A cúrcuma é opcional: utilízaa se queres engadir cor apetitosa aos bolos de pataca.
Aínda que tradicionalmente o maakouda está preparado con puré de patacas, prefiro a textura e aparencia de patacas ralladas como se describe nesta receita. Este método require tempo para arrefriar as patacas cocidas, polo que se ten présa, pode preferir facer a tradicional variedade de pataca macaqueada .
Rendemento de 15 3 tortas de pataca ou un gran 12 " maakouda .
O que necesitarás
- 1 quilogramo ou 2 libras de patacas (aproximadamente 5 medias)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 a 2 cucharadas de manteiga
- 3 ou 4 dentes de ajo, preme
- 1 1/2 cucharadas de comiño
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa, ou máis a gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1/4 cunca de cilantro picado
- 2 ovos batidos
- aceite de oliva para fritir
Como facelo
Por diante do tempo
- Seleccione as patacas dun mesmo tamaño. Pelar as patacas e colocar nunha pota. Cubra con auga salgada e ferva só ata que se poida inserir un coitelo afiado polo medio das patacas.
- Escorrer as patacas e mergullas en auga xeada para deter a cocción. Drene de novo e deixe arrefriar un pouco. Frías as patacas, cubertas, na heladera por varias horas ou durante a noite.
Facer as tortas de pataca
- Derreta a manteiga nunha tixola pequena. Engade as cebolas e salteas suavemente a lume medio e medio durante uns 5 a 10 minutos ou ata que sexan translúcidas. Engade o allo e salteo só un minuto máis, mexendo constantemente. Elimina do lume.
- Recolla as patacas frías nunha tixola. Xire suavemente as especias, as cebolas, o ajo eo cilantro. Mesturar o suficiente dos ovos para vincular as patacas, pero non tanto que hai exceso de ovo no fondo da tixela.
- Forme a mestura de pataca en bolos de aproximadamente 3 "de diámetro. As mans húmidas farán a mestura máis fácil de manipular.
- Quenta o aceite de oliva suficiente para xenerosamente cubrir o fondo dunha tixola ou chapa. Engade as tortas de pataca e cociña lentamente a lume medio, preto de 5 a 10 minutos por lado, ata quedar dourado intenso.
- Alternativamente, presione toda a mestura de pataca en aceite quente nunha tixola grande e cociña como un gran maakouda . Para xirar, suavemente solte o maakouda cunha espátula. Coloque un prato grande sobre a tixola, e xire á prancha a tixola e á tixola. Agregue un pouco máis de aceite ao fyring e coloque coidadosamente o bolo de pataca de novo na pota para cociñar a metade inferior.
- Servir o maakouda quente.