A salsa Palaver é un guiso de follas verdes ghanés que adoita consistir nunha mestura de carne e peixe seco, cociñado nunha pota xunto con exuberantes hortalizas de follas verdes como follas de taro, espinaca ou follas de amaranto (callaloo). As sementes de terra de melón amargo tamén se engaden. Estas sementes son coñecidas como agushie en Ghana ou egusi en Nigeria. Todos estes ingredientes únense para darlle un sabor distinto a este cocido.
O que necesitarás
- 1 1/3 libras de bife cortado en cubos de 1 polgada
- 2 a 3 culleres de sopa de aceite de palma
- 1 cebola
- 3 dentes de allo
- 1 pulgada xigante de xenxibre fresco, picado en po
- 4 a 5 tomates maduros, esmagados ou picados
- 1 pementa de bonito escocés
- 1/2 cunca de sementes de melón amargo de terra
- 1/2 cunca de anchoas salgadas ou cangrexos (opcional)
- 1 libra espinaca conxelada ou enlatada
- callaloo
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
1. Picar finamente as cebolas, esmagar o allo e reixar o xenxibre fresco. Coloque o pote no alto da estufa, engade 1 a 2 cucharadas de aceite de palma na tixola e frite a cebola, o xenxibre e o ajo.
2. Cando as cebolas comezan a casarse, engade o filete cortado e deixe marrón por só un par de minutos.
3. Agregue os tomates picados e a pementa de bonito. Os pementos de bonito escocés poden engadir unha gran cantidade de calor picante, de xeito que se desexa tonificar, engade a pementa ao forno enteiro.
4. Neste punto, mestura a metade dun vaso de po con auga, o suficiente para formar un pegar. Deixar de lado uns minutos.
5. Despois de que os tomates comecen a descompoñerse, de 5 a 7 minutos, desprázanse na pasta de agobio sen revolver. Cubra o guiso e cociña a lume baixo a medio durante uns 20 minutos.
6. Para aqueles que sexan aventureros e que desexen usar anchoas secas, deixe a auga quente durante uns 10 minutos. Agita a auga, derrama e enxuga o peixe. De forma intencionada, deixei de lado calquera adición de sal debido ao alto contido de sal dos peixes secos.
* Se usas o cangrexo, estas non adoitan ser saladas e pódense engadir directamente ao cocido. Se non se pode apretar o peixe seco ou o cangrexo, pero gustaríame replicar o sabor da salsa palaver, isto pode lograrse engadindo algunhas anchoas enlatadas.
7. Despois de 20 minutos, descobre a pota. Notarás que o agushie cociñou e creou un pastel sólido semellante ao de soia ou tofu. Agora podes separar isto e mergullarte no guiso.
8. Engade o peixe, seguido polo espinaca e deixe cociña durante 10 minutos.
9. Comprobe o temperado antes de servir. Este prato pode ser apreciado con arroz ou un lado máis tradicional de xamóns fervidos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |