Bacalao al pil-pil é un prato tradicional do País Vasco (País Vasco), unha rexión do norte de España que se acredita de traer lonxe do bacallau do Océano Atlántico durante centos de anos. É un prato ben coñecido en toda España e popular entre os españois e os turistas. Está feito con bacallau de sal, allo e aceite de oliva, e o movemento constante permite que o aceite de oliva eo bacallau se emulsionen na fantástica salsa pil-pil. É un prato moi sabroso e aínda que a salsa pil-pil pode ser complicada de espesar, hai algúns trucos simples no fondo desta receita.
O que necesitarás
- 2 libras (1 kg) de bacallau
- 6 dentes de allo
- 1 cunca máis 3 cuncas de virxe extra española
- aceite de oliva
- 1 pequena pementa picante seca (como unha pementa de cayena) ou 1/2 de pementa de Jalapeno
Como facelo
Este bacallau con pil-pil Sauce fai catro porcións completas.
Nota: O bacalao salgado debe ser empapado en auga por polo menos 24 horas, aínda que preferentemente 48 horas antes de cociñar. Isto é necesario para liberar o sal. Cambia a auga 2-3 veces nun período de 24 horas. Se isto non se fai, o peixe estará tan salado que non será comestible.
- Comece cortando o bacallau en anacos máis pequenos, de maneira que teña máis espazo para absorber a auga. Enxágüe as pezas en auga fría e frote a parte exterior para eliminar o exceso de sal .
- Coloque os anacos de peixe nun prato de vidro de gran tamaño (13 "x 9") nunha soa capa. Engade auga ao prato ata que o peixe estea completamente cuberto pola auga. Cubra cun prato de plástico e coloque na heladera. Cambia a auga 2-3 veces durante as próximas 24 horas.
- Enxágüe o bacallau e seque con unha toalla de papel. Corte en anacos grandes (3 "x 3").
- Pelar e cortar os dentes de ajo. Se usa pementos frescos, cortar as cimas dos pimientos e eliminar as sementes. A continuación, corte os pementos en aneis e reservados. Se usa pementos de cayena seca, ignore este paso e engade as pementas secas enteiras na receita.
- En un prato de cazola de fondo pesado ou cun prato grande de arxila a proba de chama aberta, Despeje algunhas culleres de sopa de aceite de oliva e lume baixo. Saé o allo ata que as rodajas comecen a marrón. Eliminar o allo e reservar.
- Deixar que o aceite na tixola quede frío a tibio. Cando o aceite estea frío, engade o bacallau (lado da pel cara arriba) e comece a axitar lentamente o aceite. Coloque a pota ou a cazola de volta a lume baixo e continúe a revolver o aceite sen parar. Dea o resto do aceite de oliva e continúa mexendo durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Asegúrese de manter a calor a unha temperatura moi baixa. O peixe lanzará os seus zumes e os zumes se mesturarán co aceite e formarán unha emulsión grosa. Coloque o ajo e a pementa encima do peixe e deixe arrefriar durante 5 minutos e a salsa pil-pil se engrosará.
Nota: se a salsa pil-pil non resulta nunha emulsión grosa, algúns cociñeiros españois utilizan os seguintes "trucos" para obter a consistencia correcta:
- Despeje a salsa da tixola e use un batidor para batir a salsa un pouco. Teña coidado de non obrar demasiado ou se engrosará demasiado.
- Quite a metade da salsa da tixola, engade unha pitada de almidón de maíz e use un batidor de pau para látego. Teña coidado de non obrar demasiado ou se engrosará demasiado. Voltar ao pan e remover para mesturar.
- Mentres mestura a salsa na tixola, engade 1-2 cuncas de leite enteiro para engrosar.
Aínda que os puristas poden crecer cos métodos anteriores, poden salvar unha comida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 770 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 40 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodio | 570 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 54 g |