Khoresh, (ás veces escrito khoresht) ou estofado, é un piar da gastronomía persa. Mentres Khoresh Bademjan ou Berenjena Stew adoitan incluír carne, é unha receita moi adecuada para as adaptacións vexetarianas. Esta versión vegana fai un delicioso prato principal servido a base de arroz cocido ou Tahdig crujiente . (Para unha toma menos tradicional, serve sobre quinoa ou cuscús. Para os vegetarianos que leen os produtos lácteos, a Yogurt Herb Sauce opcional liga todo moi ben.
Prato de ingrediente: Melaço de granada - un xabón espeso feito con zume reducido de manteiga e azucre - dá ao guiso un sabor e profundidade de sabor. Podes atopalo nos mercados de Oriente Medio e en algunhas tendas de especialidades, ou facer o teu con esta receita .
Na mesa de festas : Guisos como este son ideais para a cea ao fresco durante o xantar durante o Sukkot. E dende que as intrigas do palacio da historia de Purim ocorreron na antiga Persia, este prato é o complemento perfecto para unha Purim seudah (festa) inspirada en cociña persa .
O que necesitarás
- Para a Berinjela e Tomate Stew:
- 1 1/2 quilos de berinjela (cebada, pelada e cortada en anacos de 1 polgada)
- 1/4 de cunca máis 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra
- 1 cebola grande e amarela (recortada, pelada e finamente cortada)
- 3 grans de allo (pelados, esmagados e picados finamente)
- 1 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal (mar ou kosher, máis extra para salgamos a berinjela)
- 1 can / 28 onzas de tomate (enteiro e pelado, drenado)
- 1/2 cunca de auga
- 1/4 cunca de melaço de Roma (storebought ou casera)
- Opcional: 1 pizca de azafrán
- Para a salsa de herbas de iogur:
- 1 recipiente / 6 a 7 onzas de iogur (liso)
- 1/4 cunca de eneldo (fresco, picado)
- 2 a 3 dentes de allo (esmagados, pelados e picados finamente)
- Opcional: sal de 1 pinch
Como facelo
- Coloca a berinjela nun gran colador encima dunha cunca. Espolvoreo cunha pitada xenerosa ou dúas de sal de mar ou kosher e deixe de lado.
- En un forno holandés ou nunha tixola de chef grande a temperatura media e alta, quente o aceite. Engade as cebolas e salteadas ata que sexan suaves e translúcidas, e comezan a casarse en manchas, de 7 a 9 minutos. Engade o allo, comiño, azafrán, canela e sal e salte ata que as cebolas estean revestidas e as especias son aromáticas, aproximadamente 1 minuto máis.
- Engade a berinjela á pota (se lanzou moita cantidade de líquido, póñao secar con toallas de papel ou unha toalla de té limpa primeiro). Chuvias con 2 culleres de sopa de aceite de oliva. Saúda, volvendo a cubrir a berinjela na manteiga de cebola e especias, ata que a berinjela vólvese tendra e encolle en volume, de 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Mesturar os tomates, usando a culler para separalos en anacos grandes. Engade a auga, melaza de Roma e azafrán, se está a usar. Mestura ben. Poña a lume lento, reduza o lume a baixo e cociña cuberto por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Servir quente sobre arroz, quinoa ou couscous. Arriba coa salsa de herbas iogur opcional, iogur normal e / ou herbas picadas frescas, se o desexa.
- Para facer a salsa de iogur opcional: nunha cunca pequena, mestura o iogur, o anel, o ajo e a sal, se o está a usar. Refrixerar, cuberto, ata listo para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 418 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 431 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 11 g |