Se visitou España ou comínse nunha bodega ou restaurante español, probabelmente xa probou chourizo español - salchicha de porco aderezada con pemento e allo. Está feita con carne de porco picada e graxa de porco e tradicionalmente está encaixada nos intestinos do porco.
As familias de toda España fan as súas propias, e é un elemento básico da dieta española e vén en todo tipo de formas e tamaños. Esta receita chorizo é unha familia española favorita e é cortesía de Francie Vicondoa, autora de Portas, Pratos e Soños Españolos .
Esta receita chama a 20 libras de carne, o que fai unha gran cantidade de chourizo, polo que non dubides en empregar menos e axustar os condimentos segundo sexa necesario. Se pode, alguén axude a mesturar os ingredientes porque é moito máis doado con un conxunto extra de mans. Tamén necesitarás un molinillo de carne para non só moer a carne senón tamén enchendo as salchichas. Para rematar, asegúrese de planificar con antelación, xa que necesitará colgar o xoriço para secar por cerca de dúas semanas.
O que necesitarás
- 20 libras. asado de porco (o peso da carne eliminado)
- 3 cabezas de allo
- 8 onzas. pementa negra
- 1 cda. cravo
- 3 1/2 cuncas de pementa vermella molida
- 1/2 cunca de sal (ou a gusto)
- 1/4 cunca de pementa de cayena
- 1/4 taza de pemento
- 1 paquete de salchichas (limpo)
Como facelo
- Moer a carne nun moedor de carne . Pelar e macerar o allo.
- Poña a carne nunha bañeira grande. Unha persoa debe estar mesturando a carne coas mans, mentres outra persoa engade os ingredientes. Engade todos os outros ingredientes en orde, un pouco a un tempo, comezando con uns 3 puñados de sal (ter coidado de non engadir moito). Engade Cayena en pequenas cantidades ata que estea tan quente como o que queiras. Engade un pouco de pemento para obter a cor desexada.
- Amase a carne coma se fas pan. Frite algunhas culleres de sopa da mestura de carne e probalo probalo. Se pensas que necesita máis dun condimento ou dous, engádeo agora. Lembre que é fácil engadir algo, pero non é fácil de eliminar unha vez que se mestura.
- Usando o accesorio axeitado nun moedor de carne, enche as cubertas xa limpas coa carne. Deixar preto de 1/2 polgada de revestimento sen cubrir a cada lado para atar as aberturas (pode dobrar salchicha pola metade e empate remata), ou empate extremo inferior da carcasa antes de encher. Usa unha corda forte e dobre empate cada extremidade. Con un pin recto, picar a salchicha varias veces ao longo. (Isto axudalos a secar máis rápido).
- Colgar o chourizo para secar nun lugar moi fresco e seco durante 10 a 14 días ou ata que se endurezcan. Deberían ter certa ventilación, pero nunca un borrador. Se teñen demasiada exposición ao aire, poden secar moi rápido no exterior, o que evitaría que se secaron por dentro. Se as envolturas comezan a formar un abrigo branco, humedezca unha toalla de papel con aceite vexetal e esfregue-las para eliminar o branco. Despois de fregalos con aceite, seque-los cunha toalla de papel. Están listos para comer cando son sólidos ata o final.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 146 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodio | 418 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |