Informalmente, chamamos este prato "bisté nunha tixola con manteiga" despois dunha escena nun episodio de Mad Men , malia que nunca vimos a Betty cociñar o prato. O método vén realmente do cociñeiro estrelado con Michelin Alain Ducasse; o basting crea unha cortiza sorprendente ea freada frecuente asegura que o bisté cociña uniformemente. Non te preocupes por unha gran cantidade de manteiga, case todo o que queda detrás da tixola. Tamén podes usar filetes ou filetes con este método, sempre que estean preto de 2 centímetros de espesor. Porterhouse e T-bone tampouco funcionan ben; o óso central mantén uniforme o bife. Un bisté deste espesor é moita carne para dous, pero un bife máis delgado superará ao momento en que se alcanza a codia. (As sobras son excelentes en sándwiches ou estrogano de carne .)
Nota: Se ves asados costeleiras en pé á venda, o carniceiro cortou unha sección de dúas pulgadas (unha costela). Chamarán un asado; chamámolo un bisté.
O que necesitarás
- 1 filete de espesor de 2 polgadas de espesor
- Sal Kosher
- 8 cucharadas de manteiga sen sal
Como facelo
- Polo menos dúas horas antes de cocer, elimina o bife da heladera e salla de forma liberal a ambos os dous lados.
- Cando estea listo para cociñar, quente unha tixola pesada de ferro fundido a media altura ata que a manija estea moi quente e unha pinga de auga rebota na pota. (Aínda que o ferro fundido é mellor debido á súa retención de calor, funcionará calquera tixola de fondo pesado. A pota debe ser o suficientemente grande como para manter o bife cun espazo adicional suficiente para obter unha culler recheo ao lado do bisté.) Dependendo da tixola, o tamaño da tixola, e como queres que o teu bisté cociña, isto pode tardar entre cinco e 20 minutos.
- Pat o bisté seco. Cando a tixola quente, coloque o bife nun dos seus bordos na tixola. Cocer por un minuto, despois xirar a outro borde. Continúa ata que toda a circunferencia do bisté estea asollado.
- Retire a pota do queimador e coloque o bife nun prato. Xire o lume a medio-baixo. Agarde un minuto e, a continuación, engade a manteiga e deixe que se derrita. Dependendo do tamaño da tixola, pode necesitar máis ou menos manteiga. Queres o suficiente para cociñar facilmente.
- Devolver o bisté á tixola, esta vez colocándoo nun lado.
- Cocer por un minuto, picar o bife coa manteiga. Volteo e cociña por outro minuto, aínda bastando. Repita isto cinco veces, logo verifique a temperatura inserindo unha sonda ou un termómetro de lectura instantánea cara ao filete, polo menos, dúas polgadas. Está a buscar 120 F por medio-raro. Probablemente aínda non estea alí, así que segue cambiando e despuntando. Pode ter que facer ata dez ou doce flips.
- Elimina o bisté nun rack. Deixe descansar dez minutos. Cortar en lonchas de 3/8 de espesor e servir. Top con cogomelos cocidos e salsa de viño tinto, se o desexa.
Nota: Con un bife este groso, pode ser máis que suficiente para unha comida, dependendo do seu apetito. Se tes restos, estas son ideas xeniais para usar o resto.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 438 |
| Total de graxa | 48 g |
| Graxa saturada | 29 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 164 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |