Esta receita para a lingua en conserva ou o prato é da "Cociña xudía en América: Edición ampliada" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). O decapado faise primeiro e despois a carne está cocida (algunhas receitas chaman a facer o contrario). Teña en conta que de cortar a carne finamente e servir con mostaza ou rábano picante . O salitre chamado nesta receita é realmente nitrato de potasio e é opcional. O salitre ten sido usado durante moito tempo para curar os alimentos.
O que necesitarás
- 4 libras de lengüeta de vaca (ou brisket de carne)
- 1/4 cunca de sal kosher (grano)
- 1 cucharadita de grans de pementa enteiros
- 2 cucharaditas de xenxibre molido
- 1/2 cucharadita de dentes enteiros
- 2 follas de loureiro (desmoronou)
- 1 cucharada de azucre moreno
- 1/8 cucharadita de noz moscada
- 1/8 cucharadita de pemento
- 3 dentes de allo (picados)
- 1 cucharada de salitre
- 1/2 cunca de auga morna
Como facelo
- Lave e elimina a maior parte da graxa da lingua ou peito. Mestura todas as especias e allo e fregar ben na carne. Coloque a carne nun recipiente grande e non metálico que encaixará no seu frigorífico.
- Dissolver o salitre en auga morna e despeje a carne. Pescar a carne cunha pedra ou ladrillo limpas e tapar con envoltura de plástico. Alternativamente, coloque os ingredientes nunha bolsa de plástico zip-top e peso que baixa. De calquera xeito, refrigere 10 a 14 días, cada dous ou tres días.
- Coloca a carne nunha pota grande de auga fría. Leve a ferver e descarte a auga. Repita tres veces máis. Cubra con auga fría de novo, leve a ebulición, reduce a calor e cociña a lume, cuberto, durante aproximadamente dúas horas ou ata que estea brando. Pelar a pel da lingua mentres aínda está quente. Carne fresca, corte finamente, coloque sobre a pota e serva como a mostaza ou o rábano picante ou como un bocadillo.
Fonte: "Cociña xudía en América: Edición ampliada" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), usada con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 2.952 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 54 g |