Cando necesites un asado impresionante para unha festa ou unha ocasión especial ou unha comida informal, considere unha pata de cordeiro. É unha preparación fácil e fai unha presentación atractiva. Ajo, zume de limón e algunhas herbas básicas, preferiblemente sabor fresco, o cordeiro perfectamente. Todo o que precisa para un asado perfectamente cocido é un termómetro de carne confiable ou termómetro de lectura instantánea.
Se estás alimentando un pequeno grupo ou festa, encantarache os pratos creativos que podes facer coas sobras. Picar o cordeiro sobrante para facer unha torta de pastor fabulosa ou hash de cordeiro e pataca . Ou use cordeiro en rodajas ou en cubos en bocadillos de xiro e servi-los con salsa tzatziki . Use o resto de cordeiro en case calquera receita que solicite o rescate de carne de porco ou carne de vacún.
O que necesitarás
- 5 libras de patas de cordeiro (corte central)
- 3 dentes de allo (divididos)
- 3 cucharadas de zume de limón (fresco)
- 2 cucharadas de romeu fresco (ou preto de 2 cucharaditas secas)
- 1 cucharada de tomiño fresco (ou preto de 1 cucharadita secas)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
- Para a Gravy:
- 1/2 cunca de viño tinto seco (Pinot Noir ou Cabernet)
- 1 1/2 cunca de polo (sen sal)
- 1 1/2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Precalienta o forno a 325 F.
- Coloque un rack nunha tixola de asar.
- Pat o cordeiro seco con toallas de papel. Se hai unha capa externa resistente de graxa no seu asado, elimínaa cun coitelo afiado. Recorte o exceso de graxa, pero deixa algúns para que teñas goteos ricos para a salsa.
- Pelar o allo. Cortar 2 dentes de allo en pratos finos. Picar o terceiro allo e reservar.
- Cunha navalla pequena e afiada, faga varias diminutas fendas, de aproximadamente 1/2 polgadas a 1 polgada profundamente uniformemente sobre a superficie do asado. Insira os lodos de allo nas fendas.
- Frote o cordeiro ao longo do zume de limón.
- Deixe o romeu eo tomiño unha picadura áspera (ou romper o romeu seco).
- Nunha tigela, combine o allo picado coas herbas, 1 cucharadita de sal de kosher e 1/4 de cucharadita de pementa negra fresca. Fregar a mestura de ajo e herba sobre a superficie do cordeiro.
- Coloque o asado, cara gorda cara arriba, no rack na tixola de asado preparada.
- Inserta o termómetro da carne na parte máis grosa da carne, sen tocar a graxa nin o óso. Asado no horno precalentado por aproximadamente 25 a 30 minutos por libra, ou ata que o termómetro de carne rexistre 145 F (medio raro) a 165 F (ben feito), dependendo do seu gusto.
- Retire o asado a un prato e deixe descansar durante 15 minutos antes de esculpir.
Para o Gravy opcional
- Elimina o rack da tixola. Descarche o exceso de graxa dos goteos e coloque a pota a lume medio-alto.
- Engade o viño tinto e cociña por uns 2 minutos mentres raspúa os anacos de marrón da parte inferior da pota.
- Nunha tigela pequena, combine 1/2 cunca de galiña coa fariña; bata ata que estea lisa.
- Engade o stock de polo restante e a mestura de fariña e estufa á tixola e cociña ata que se espese, mexendo con frecuencia. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1182 |
| Total de graxa | 75 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 31 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodio | 1.085 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 97 g |