Non garde brócolis fresco nun saco hermético
Selección de brócoli
Aínda que está dispoñible ao longo do ano, o horario primario para o brócolis fresco é de outubro a abril no hemisferio norte. Cando seleccione o brócoli, busque follas verdes e firmes e finos. Os tallos grosos serán leñosos e son un sinal de sobremutación.
Os floretes deben ser compactos, firmemente pechados e dunha cor verde intensa. Rexeite calquera cabeza que mostre calquera sinal de amarela ou diminutas flores amarelas, xa que é unha indicación de idade.
O brócoli tamén está dispoñible conxelado.
Almacenamento de brócoli
Consuma o brócoli fresco tan pronto como poida, xa que non vai manter moito tempo. Para almacenar, mollar as cabezas, envolver sen problemas en toallas de papel húmidas e refrixerar. Use dentro de 2 a 3 días. Non almacene brócolis nunha bolsa plástica selada. O brócoli bruto require circulación de aire. Unha bolsa de plástico perforada está ben.
O brócoli cocido debe ser cuberto e refrixerado. Use dentro de 3 días.
Para conxelar, cortar o brócolo lavado en floretes e tallos en anacos. Vapor ou blanquear uns cinco minutos. Suba en auga xeada para deixar de cocer, escúrreo completamente e coloque en bolsas ou contenedores selados. Congelar ata 12 meses.