O cordeiro de terra, o arroz e a abundancia de vexetais compoñen o recheo que entón se envuelve en follas de chardos suízos e cociña nunha salsa de tomate simple. É unha torsión en follas de repollo clásicamente recheas, aínda que moito máis fermosas, un pouco máis delicadas de sabor e un marabilloso quentamento nunha noite fría. Mentres amamos o sabor do cordeiro neste prato, a receita funciona igual de ben con carne de vaca molida ou mesmo pavo triturado.
Necesitarás un total de preto de 12 follas de chardos grandes: atopamos que comezamos con 2 racimos e non necesitamos que todo funcione mellor, senón que funcionaría un gran grupo, especialmente se non estás moi preocupado polos paquetes que parecen perfectos. tempo.
Nota: Usamos arroz de cereais curtos para unha boa textura magra e sabor lixeiramente máis doce, pero tamén funciona o arroz a medio ou longo.
O que necesitarás
- 2 racimos Chard
- 2 cebolas pequenas
- 3 dentes de allo
- 2 zanahorias ou 1 cenoria e 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite de oliva ou aceite vexetal
- Sal de mar fino (1/2 cucharadita de recheo, 1 colher de sopa para a auga branca, 1/2 cucharadita de salsa, máis a gusto)
- Arroz de 3-4 cuncas de grano curto
- 3/4 libras de cordeiro de terra
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 1-cuarto de tomate en lata ou unha lata de 28 onzas de tomate enteiro pelado
- 4 cucharadas de manteiga
Como facelo
- Poñer un bo pote de auga para fervir.
- Mentres se fai unha ebulición, cortar a chardina suíza : cortar a hasta, pero tamén cortar calquera das "costelas" brancas máis grandes, polo que a folla será moi flexible e fácil de traballar.
- Picar finamente as puntas e poñelas á parte.
- Blanchar as follas de chard , sumerxirlas na auga fervente ata que desprázanse, uns 30 segundos, escorrer e enxágüe con auga fría para mergullar nun recipiente de auga xeada para arrefriar e axustar a cor verde.
- Picar 1 das cebolas, picar o allo e pelar e picar finamente as zanahorias e / ou o pastel. Nunha tixola de salchicha grande, a tixola ou a pota ancha, quenta o aceite.
- Engade a cebola e 1/2 cucharadita de sal e salteada, cociña e mestura con frecuencia ata que a cebola é suave e translúcida uns 3 minutos.
- Engadir o allo e remover para combinar. Engade a (s) cenoria (s) e / ou a salsa de tomate e as puntas de chardos á mestura de cebola e cociña, mexendo con frecuencia ata que as verduras estean duras uns 10 minutos en total.
- Transfira os vexetais a unha gran tixola.
- Engade o arroz e combínalo, engade o cordeiro eo pementa negra e mestura para combinar. Deixar de lado.
- Limpar a pota.
- Engade os tomates, a manteiga e a 1/2 cucharadita de sal.
- Pelar e reducir á metade a outra cebola e engadila aos tomates.
- Engade os flocos de chile, se o está a usar. Ferva os tomates a lume medio e medio, reducindo a calor se é necesario para que os tomates fervan moi suavemente ata que a manteiga sepárese dos tomates ea cebola é moi suave, uns 30 minutos.
- Gústalle e engade máis sal a gusto, se o desexa.
- Mentres a salsa simmers, prepáralle as follas de chardos. Traballando con 1 folla por vez, espremer calquera exceso de auga da folla e poñelas nunha superficie de traballo limpa e plana. Pon 2 a 3 culleres de sopa do recheo nun extremo da folla. Traia o extremo máis curto da folla sobre o recheo, dobráñase nos lados para encadenar o recheo e, a continuación, arróxeno coa folla restante. Se sabe como dobrar un burrito ou rolo de primavera, é o mesmo principio; se non o fas, non te preocupes por iso, de calquera forma que obteñas o recheo encerrado e dobrado na folla estará ben. Envolve-lo como un paquete, simplemente arrinque-lo e amarre nos lados. As follas son flexibles e o produto final pode ter o seu selo único.
- Elimina as metades da cebola da salsa de tomate e descarta-las.
- Engade aproximadamente 1/2 cunca de auga á salsa de tomate e volva a cocer a fervura.
- Coloque as follas de chardos rellenos na salsa de tomate, cubra e cociña ata que a carne e o arroz estean cocidos e tender, de 30 a 40 minutos.
- Comprobe a pota de cando en vez - se a salsa de tomate parece demasiado grosa ou está comezando a adherirse á tixola, engade 1 a 2 culleres de sopa de auga e mestúralo entre os feixes de chard e axustar o lume para manter unha temperatura constante pero suave .
Servir os feixes de chardos suízos quentes, coa salsa na parte superior ou no lado, como a xente quere.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 617 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 1.934 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 27 g |