Os bagels de estilo Montreal diferéncianse dos bagels estilo New York de varias maneiras importantes:
- En primeiro lugar, a masa ten tanto ovos como mel.
- En segundo lugar, a auga en que están fervidas adúlache con mel.
- En terceiro lugar, son cocidos nun forno de leña. (Máis información sobre eles aquí).
Esta receita está feita coa cociña na casa en mente e suponse que non tes forno de leña para asar estes deliciosos doces e doces. O resultado é bastante preto da cousa real, porén, e por certo digno de queixo fresco e gravlax !
O que necesitarás
- 4 1/2 cucharadita de levadura activa seca (2 paquetes)
- 1/2 cunca de auga quente (non quente)
- 1 ovo
- 1 xema de ovo
- 1 cunca
- mel , dividido
- 1/4 cunca de aceite de canola ou outro aceite con sabor neutro
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- Cerca de 5 cuncas de fariña de pan
- 1/2 a 1 cunca de sementes de amapola ou de sésamo (opcional)
Como facelo
- Disolver a levadura no auga nunha tixola de mestura grande ou a tixela dun mezclador de pé. Deixada sentar ata espumosa, uns 5 minutos. Bater no ovo e a xema de ovo. Mesturar 1/2 cunca de mel, o aceite e a sal. Mestura 1 cunca de fariña por vez ata que a masa se afasta dos lados da tixela. Se usa un mezclador de pé, use un gancho de masa para amasar. Se traballa a man, despréndese a masa nunha superficie ligeramente enharinada para amasar, engadindo máis fariña, se fose necesario, para evitar que a masa se frega demasiado. Non obstante amasala, a masa debe ser firmemente elástica. Cando se peza unha peza grosa, debe ter unha textura bastante similar ao lóbulo da orella. Cubra e deixa sentarse ata dobrar a granel, aproximadamente unha hora. (Nota: Pode arrefriar a masa durante a noite neste momento).
- Precalentar un forno a 475F. Estableza un dos bastidores do forno no fondo e move calquera outro bastidor de cocción fóra do camiño (atopo só colocándoos nas primeiras escalas, pero tamén pode sacalos do forno, se o prefires). Se tes unha pedra de pizza ou unha pedra para hornear, por todos os medios poñelas no rack inferior. Encha un pote grande con preto de 12 cuncas de auga. Engade o resto de 1/2 cunca de mel ao pote e ferva.
- Mentres todo se quenta, trocear a masa, convertela nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e divídese en 18 pezas. Deixámonos sentir uns 15 minutos.
- Desenrolle cada peza de 8 a 10 centímetros de lonxitude. Traia as dúas extremidades dunha peza xuntos e pelliza e torce-las, rodando esa sección do círculo entre as mans para asegurarse de que estea totalmente selado. Deixar de lado unha toalla de cociña limpa mentres faga as pezas restantes en círculos.
- Configure dúas follas de cocción lixeiramente oleadas ou , se está a usar unha pedra de pizza, dúas pezas de papel de pergamino que se axustarán a unha casca de pizza ou encima das follas de forno para abaixo (para facilitar o papel directamente sobre a pedra de pizza).
- Poñer sementes de papoula e / ou sementes de sésamo nunha tixeira grande ou en chapa rallada.
- Cando a auga está fervendo, deixe caer tres bagels. Despois duns 10 segundos, use unha culler ranurada para axitala suavemente e asegúrese de que non se adhiren ao fondo da pota. Cocer ata que flotan na superficie, deixe-os cociñar uns 1 minutos máis antes de usar unha culler ranurada para transferirlos de novo á toalla limpa. Coloque os dous lados de cada un das sementes e coloque na tixola ou papel de pergamiño.
- Repita cos bagels restantes. Cando unha folla de cocción ou papel de pergamino estea chea, transfíraa ao forno e cocre ata que os bagels estean ben dourados, uns 15 minutos. Transferir a un rack de refrigeración e repetir coa segunda metade. Son deliciosos quentes, boas para o primeiro día fóra do forno e un pouco de pretzel no día dous. Para almacenar máis tempo, conxélelos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 151 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |