Un dos términos máis confusos na cociña é un "bain marie". Esta palabra francesa describe un utensilio de cociña e unha técnica e ten un significado específico.
A bain marie (ou bain-marie) é un utensilio e unha técnica de cociña. Na maioría das veces, é simplemente unha caldera dobre. Son dúas potas; un pouco máis pequeno que o outro, que se encaixan e se usan para derreter os ingredientes delicados na estufa. O pote máis grande está cheo de auga, e a pota máis pequena ponse encima.
os ingredientes colócanse no pote máis pequeno.
A auga esconde os ingredientes da calor directa da cociña para que a comida non se abate, se cuece ou se queima. Este método de cocción rodea a comida con moi suave calor.
A bain marie emprégase para derreter o chocolate, para facer delicadas costelas, salsas brancas e para cociñar ovos e outros alimentos.
Tamén se denomina baño de María. Cando se usa nunha receita, este é o formato: "Combina os ovos, o leite e o azucre nunha baia de baño e cociña con auga apenas que fervendo".
Glosario de cociñeiros ocupados