Cando era neno, a xente tendía a escoitar os ovos por temor a que levantasen o colesterol. Moitas panaderias kosher descubriron os chamados "challahs de auga" para atender aos abstemios de ovo. Pero a medida que avanza a ciencia nutricional, o ovo foi reivindicado, e para moitos, a auga challah foi esquecida.
Ben, un día, fun para asar challah para Shabbat, e decatouse de que estaba completamente fóra dos ovos. Non tiña dúbidas sobre a cocción de Challah sen eles - hai un motivo polo que moitas veces se chama un pan de ovo. - pero os resultados foron bastante espectaculares. A masa levantouse moi ben, foi fácil de traballar e a familia rompeu os pans quentes nun tempo récord. Crusty, masticante e un pouco doce, esta receita converteuse no meu ir a challah - aínda que sei que probablemente non haberá restos para tostadas francesas .
O que necesitarás
- Para o Challah:
- 1 1/4 cunca de auga
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 6 cucharadas de azucre
- 1/4 cunca de aceite de sabor neutro, como grapa ou canola, ademais de adicionais para engrasar a cunca
- De 4 a 4 cuncas de fariña de 1/2 cunca
- 2 cucharaditas de sal (uso sal de mar rosa ou sal kosher do Himalaia)
- Para o esmalte:
- 1 1/2 cucharaditas de xarope de maple puro
- 1 1/2 cucharaditas de leite de soia ou outros
- substituto do leite non leiteiro
Como facelo
Método de mestura de mans ou soporte:
1. Coloque a auga morna nunha tixela grande ou un mesturador de pé. Engade un pouco o azucre ao bol e espolvese coa levadura. Deixar de lado nun lugar quente durante 5 a 10 minutos, ata que a mestura estea espumosa. (Se o seu lévedo non se proba correctamente, descartar a mestura e comezar de novo con levadura fresca).
2. Cun batido de mans ou o anexo de batidora da mestura, mestura o azucre, o aceite, 2 cuncas de fariña e sal.
Cambie a unha culler de madeira resistente ou ao gancho de masa do mezclador, e engade a fariña restante 1 cunca á vez, mesturando ben despois de cada adición ata que se forme unha masa peluda e comeza a tirar cara a unha bóla. (Pódese ou non necesitar a última 1/2 cunca de fariña. Se a masa está moi húmida ou pegajosa, engádaa. Se non, emprega parte del para pover a superficie do traballo.)
3. Xire a masa cara a unha superficie de traballo lixeiramente enharinada. Con mans limpas e enharinadas, amasar a masa ata que estea suave e elástica, de aproximadamente 5 a 10 minutos. Deixar a masa descansar durante uns minutos mentres limpa e seca a tixola grande. Engrasa o interior da tixela cun pouco de aceite. Coloque a masa de challah na tigela e volva a cubrir co aceite. Cubra a tixela cunha toalla de té húmida ou unha envoltura de plástico e colócaa nun lugar caluroso ata que a masa estea elevada a polo menos o dobre do volume, aproximadamente 1 hora e 45 minutos.
5. Perfore a masa. Engrase lixeiramente unha ou dúas follas de cocción ou liña con papel pergamino. Forma ou trança a masa como desexa. (A receita fará 1 challah grande, 2 challot medio, 1 challah medio e 6 challah rollos, ou 12 rollos).
6. Coloque o retoque e / ou rolo en forma na (s) parte (s) de cocción e cubra con toallas de té limpas e secas. Permitir subir ata dobrar, uns 45 minutos a 1 hora.
7. Precalienta o forno a 350 ° F. Mentres o forno está a ser Calefacción, faga o lavado de arce: bata o xarope de bordo eo leite de soia. Pincel sobre o challah cun pincel de pastelería. Ás challah ata que a cortiza sexa de cor dourada intensa, eo pano soa oco ao tocar, uns 30 a 35 minutos para unha challah grande, de 20 a 25 minutos para unha challah media e de 15 a 20 minutos para rolos.
Enfriar nun rack de fío. Goza!
Método de máquina de pan: coloque os ingredientes na máquina de pan na orde recomendada polo fabricante (a máquina do meu pan suxire engadir ingredientes líquidos, a continuación, a fariña, a continuación, a levadura). Selecciona "Ciclo de masa". Cando finalice o ciclo, elimine a masa da máquina.
Forma desexada e transferencia a hornear preparados. Deixar que o reto levante, cuberto lixeiramente cunha toalla limpa e lixeiramente húmida, durante 30 minutos a unha hora ou ata dobrar o tamaño. Cepillo coa mestura de bordo. Ás nun horno precalentado de 350 ° F ata que a codia estea dourada, e o pano soa oco cando estea tocado, uns 30 a 35 minutos para unha challah grande, de 20 a 25 minutos para unha challah media e de 15 a 20 minutos para rolos. Enfriar nun rack de fío. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |