¿Está presentes PFOA en cacerolas antiadherentes?
Os cociñeiros en todo o mundo, especialmente os cociñeiros con baixo contido de graxa, chegaron a contar con pans antiadherentes como unha boa forma de cociñar ou asar comida, desde tortillas e salsas ata pastas Bundt perfectamente elaboradas, sen deixar unha limpeza pegajosa despois.
No mundo da cociña de baixo contido de graxa, en particular, as sartenes non esveltas son unha necesidade, xa que requiren pouco ou ningún aceite para cociñar. Pero non por primeira vez creáronse cuestións sobre a seguridade dos utensilios de cociña non esterilizados, principalmente debido ás preocupacións ambientais sobre o ácido perfluorooctanoico (PFOA), tamén coñecido como C-8, un produto químico usado para unir o revestimento antiadherente á tixola.
PFOA (C-8) e DuPont
A principios de 2006, a Axencia de Protección Ambiental (EPA) pediu a oito compañías estadounidenses, incluíndo a DuPont, fabricante de utensilios non estofos da marca Teflon, para traballar na eliminación da PFOA -que marcaban un posible carcinógeno- para 2015.
PFOA demostrou causar cancro, baixo peso ao nacer e un sistema inmune suprimido en animais de laboratorio expostos a altas doses de PFOA.
Os estudos demostraron a sustancia química para estar presente en baixos niveis no torrente sanguíneo de 9 de cada 10 estadounidenses e no sangue da maioría dos recentemente nados. E aínda que se discuten os efectos da PFOA a doses inferiores en humanos, parece haber un vínculo entre a PFOA e os niveis elevados de colesterol.
Máis en serio, algunhas persoas afirmaron que a exposición a PFOA causaba defectos de nacemento nos bebés nacidos das nais que traballaban nunha fábrica de Teflon a principios dos anos oitenta.
Como a sustancia química transmítese aos humanos non está clara e, ata agora, non hai ningunha evidencia de que os utensilios de cociña non estancados, en particular, teñen a culpa.
Pero DuPont estivo nos pelos cruzados da EPA por algún tempo e foi multado por supostamente ocultar datos durante moitos anos sobre a toxicidade da PFOA e tamén por contaminar o abastecemento de auga potable do río Ohio preto da súa fábrica de West Virginia.
Sensación do calor
Volver a bandexas antiadherentes. Tanto DuPont como a EPA aseguran que os cociñeiros teñen pouco que preocuparse se utilizan correctamente os utensilios de cociña.
Hai pouca disputa de que, por encima de certas temperaturas -coupas máis que o punto de fume dos aceites de cocción ou o punto onde se queima a comida- o revestimento antiadherente se desintegrará e liberará fumes tóxicos. Calquera superficie que estea suxeita a unha temperatura extrema desprenderá gases tóxicos.
Segundo DuPont, os utensilios de cociña con revestimento antiadherente de Teflon teñen unha temperatura de uso máxima recomendada de 500 F e que a descomposición significativa do revestimento só se producirá cando as temperaturas superen uns 660 F, o que podería suceder facilmente se as potas antiadherentes quedasen secas ou baleiras queimador.
A revista Illustrated de Cook (o enlace só está suscrito) informou sobre as probas de habilidades nonstick na súa edición de maio / xuño de 2005 e constatou que tales temperaturas extremas poderíanse alcanzar tamén cociñando algúns alimentos a gran temperatura (como as patacas fritidas).
Na maioría dos casos, a temperatura máxima rexistrada por só un segundo ou dous, caendo ata 200 graos, a comida foi movida ao redor da tixola.
En 2003, o Grupo de Traballo Ambiental (EWG) informou que os revestimentos antiadherentes "podían alcanzar os 700 graos F en tan só 3 a 5 minutos, liberando 15 gases tóxicos e produtos químicos, incluíndo dous canceríxenos".
A liberación de gases tóxicos procedentes de utensilios de cociña antiadherente é coñecida por matar aves domésticas a temperaturas moito máis baixas, tan baixas como 464 F, de acordo co EWG.
Olla antiadherente e PFOA
Pero mentres PFOA se usa para unir o revestimento de utensilios de cociña antiadherente, DuPont afirma que este produto químico particular é posteriormente destruído no proceso de caldeo na fabricación e non está presente na superficie non rematada.
Os elementos de seguimento da PFOA atopáronse, no entanto, nunha proba extrema onde as superficies das bandexas estaban abertas, pero as bandexas non estancas actuais son máis duras que nunca e poden soportar un tratamento menos cuidadoso que as xeracións anteriores de utensilios de cociña non esterilizados.
Stick con Nonstick
Hai dous problemas aquí:
- Se a PFOA está presente en utensilios de cociña non estancos
- A emisión de PFOA ao ambiente
No que se refire aos utensilios de cociña, parece que hai poucas razóns para tirar as nosas macetas e cociñas aínda sen usar. En condicións normais, as bandexas son case seguro.
No que se refire ás responsabilidades de DuPont e outras compañías químicas, parece que se está a tomar a acción adecuada para asegurar que as emisións de PFOA sexan eliminadas en 10 anos.
Se o uso de PFOA en revestimentos non estancos e outros produtos se eliminará completamente ao longo do tempo, non está claro, aínda que se di que as compañías, incluíndo a DuPont, buscan alternativas axeitadas.
Usando Cookware antiadherente con seguridade
- Nunca deixe os pans antiadherentes desatendidos nunha chama aberta ou outra fonte de calor.
- Durante a cocción, non deixes que as temperaturas sexan máis quentes que 450 F.
- Non empregue utensilios metálicos en utensilios de cociña antiadherente.
- Lavar utensilios de cociña antiadherente a man empregando produtos de limpeza e esponxas non abrasivos (non empregue la de aceiro).
- Non coloque os utensilios de cociña que non estean enriba uns dos outros.
- Mantén as aves para animais fóra da cociña.