Leva 13.35 onzas de vainilla para facer 1 galón de extracto
Como se procesa a vainilla
Cando os feixóns chegan á fábrica de Vanilla Nielsen-Massey en Waukegan, Ill., Inspeccionáronse mirando, tocando e cheirando, e logo liberáronse para a súa produción. Están separados en tamaños de lote e, para o extracto de vainilla, son enviados á fresadora, que divide os feixóns. Os grans divididos son cargados en tanques de extracción de aceiro inoxidable cunha capacidade de ata 1.300 litros.
A auga e o alcohol circulan sobre os feixóns, e a vainilla acabada é filtrada nun dos depósitos de espera para agardar o engarrafamento.
"Usamos un proceso de extracción en frío porque o sabor provén dos aceites esenciais e a calor quemaría eses ésteres. De modo que, desde faba ata botella hai aproximadamente tres ou catro semanas e leva 13.35 onzas de faba de vainilla para facer un galón de extracto de vainilla ", Di Matt Nielsen.
Almacena calquera forma de vainilla a temperatura ambiente, lonxe da luz solar e da calor. As fabas de vainilla moldean se non se almacenan correctamente.
"O sabor das vainillas é algo subjetivo. A maioría dos consumidores como Madagascar Bourbon, mentres que os chefs de pastelería favorecen a vainilla de Tahití. Todo depende da aplicación", afirma Craig Nielsen.