O xenxibre en escabeche ou o xenxibre de sushi chámase gari ou shin-shoga non amazu - zuki en xaponés. Serve con sushi ou sashimi e come entre diferentes tipos de sushi. O sabor do vinagre e do picante do xenxibre limpa o padal entre comer diferentes pezas de sushi, o que lle permite gozar de diferentes tipos de peixes e rolos. Tamén é xenial con ovos de século, que son unha iguaria chinesa.
Podes atopar xenxibre preparado en rosa ou branco na maioría dos mercados asiáticos, pero aquí tes unha simple receita para facer a túa.
Use só o xenxibre novo
O xenxibre novo colleita e véndese a principios do verán. Ten un sabor suave de xenxibre e unha textura fina e carnosa que é lixeiro, a diferenza do xenxibre maduro que normalmente se usa para cociñar. Buscar o xenxibre coas puntas rosadas nunha supermercado asiática. Este pigmento rosa fai que o xenxibre en conserva sexa naturalmente rosa. Algúns dos xenxibre en conserva comercialmente producidos e vendidos están artificialmente teñidos, pero debes poder atopar algunhas marcas que eviten a cor artificial.
A pel do xenxibre é moi fina e fácil de pelar cos dedos ou cunha culler. Estou finamente cortado e logo adobado en mestura de azucre e vinagre de arroz .
O que necesitarás
- 2 libras. xenxibre novo e fresco
- 2 culleradetes. sal
- 3 cuncas de vinagre de arroz
- 2 cuncas
- azucre
Como facelo
- Lavar a raíz de xenxibre nova e raspar os puntos marróns cunha culler. Desprázate toda a pel cun rascador ou descasca o xenxibre a man.
- Cortar o xenxibre finamente e sal as rodajas.
- Deixar lonxe as xestas de xenxibre nun bol por aproximadamente 1 hora.
- Secar as rodajas de xenxibre con toallas de papel e poñelas nun recipiente ou xerra esterilizado e resistente á calor.
- Mestura o vinagre de arroz e o azucre nunha tixola e ferva ata que o forte aroma de vinagre evaporouse.
- Despeje a mestura quente de vinagre e azucre sobre as rodajas de xenxibre. Se queres mantelo picante, retráguea despois dun minuto. En caso contrario, deixalo en 2 a 3 minutos funciona ben.
- Escurrir as rebanadas nunha peneira e deixalos arrefriar colocándoas nunha toalla de papel nunha soa capa. O xenxibre en conserva cambia a súa cor a rosa claro. (Se está a usar o xenxibre vello, pode que non se pegue rosa de forma natural).
- Con mans limpas, espere o líquido das rodajas e coloque-as nun frasco. Cubra o xerra e almacenao na heladera. O xenxibre en conserva durará durante un ano na neveira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 75 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |