A polpa e o polpettoni, as albóndigas e o alcohólica, respectivamente, son, en moitos sentidos, un alimento campesiño, un recubrimento desde un tempo anterior cando a refrixeración non era tan fiable como a de hoxe e os recortes e as restos de carnes tiveron que ser utilizados rapidamente, antes de estropear.
Estas probabilidades e puntas foron cortadas nun picado fino, mesturado con pan, temperado e ligado a ovos e frito, cocido ou cocido nun caldo.
Engadindo pan ou migas de pan non só lles axuda a agruparse senón que tamén é unha forma frugal de estirar a carne para alimentar cantas bocas sexa posible cun monto limitado.
O pan de carne e as albóndigas, de feito, teñen raíces moi antigas en Italia e alén; As bolas e os panes feitos con carne picada preparada apareceron en Apicius, unha colección de receitas romanas do século IV ou V AD E, a nivel mundial, aparece algunha versión de albóndigas ou carne de cerdo na maioría das cociñas do mundo, de Europa a Asia (varias diferentes Tipos aparecen na cociña chinesa e nas sopas tradicionais de fideos vietnamitas) ao Medio Oriente ( kofta , moitas veces feita con cordeiro de terra).
MEATBALLS
As albóndigas, en particular, son auténticos e humildes cociñeiros domésticos do tipo que é improbable que atopen en calquera trattorie tipo mamá e pop en Italia que atenda a unha clientela local. Tampouco son susceptibles de ser servidos se está convidado a casa de alguén a menos que se considere familiar.
Isto é sorprendente para moitos que consideran "espaguetes e albóndigas", un elemento básico nos menús de restaurantes italiano-estadounidenses, un dos pratos máis importantes por excelencia de Italia.
Pero o que podería sorprender aínda máis a estas persoas é o feito de que os espaguetes e as albóndigas non son nin un prato italiano, senón un italiano-americano.
"Spaghetti and meatballs" en realidade non existe en Italia, polo menos non na forma que o fai en EE. UU. En Puglia, o talón de bota de Italia no extremo sudeste, ás veces son pequenas albóndigas ( polpettine ) sobre o tamaño das uvas ás veces Servida con salsa de pasta e tomate. E Pino Correnti, o autor de All Things Sicilian , di que as albóndegas son unha parte importante dunha salsa ragù de ocasión especial feita en Sicilia, pero a receita non é común.
En xeral, en todo o resto de Italia, en vez de ser servidas encima de espaguetes, as albóndigas xeralmente se serven en caldo ou sopa como primo (primeiro curso) ou como secondo ou segundo, cun prato de ensalada ou vexetal ( contorno ); As verduras de espinaca e de remolacha son especialmente populares na Toscana.
MEATLOAF
Como as albóndigas, o pan de carne adoita ser unha tarifa case exclusiva do xénero humilde que non serviría para os hóspedes. Non obstante, existen versións máis elegantes e refinadas e ocasionalmente atoparás nun restaurante italiano, especialmente aquel que se especializa en pratos tradicionais.
Ambas as dúas adoitan estar feitas cunha mestura de carnes de terra - generalmente aproximadamente o 50% de carne moída, entón o 25% de porco moído e ternera.
Ademais, os italianos adoitan empregar pan - e non migas de pan - como aglutinante / recheo: tome o pan italiano de xaneiro, recorte a codia, remocha o pan por varios minutos en leite e exprímaa a maior parte.
Non quere que gotee mollado, ben humedecido. Mestura o pan embebido na carne moída. Canto? Normalmente fago por ollo, pero a cantidade de pan é probablemente 1 cunca de pan abundante por 1 libra de carne moída. O pan debe ser de idade porque a migas é máis ríxida e non se disolve só en mofos cando se humedece con leite.
Os carbohidratos de estilo italiano son frecuentemente recheos con ovos duros enteiros ou envasados en rodajas de xamón ou pancetta.
Receitas de albóndiga e carne de polo italianos:
- Albóndigas italianas clásicas
Un ingrediente secreto mantén estas boas albóndigas clásicas e suculentas. - Albóndigas de tenreira de estilo italiano ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Unha deliciosa e moi adaptable receita para usar a ternera asada restante, o pavo ou incluso a carne de porco. - Sopa de casamento italiana con albóndigas ( Minestra maritata con polpettine)
Esta sopa popular (que non ten nada que ver cos matrimonios, polo menos non entre as persoas) está feita con pequenas albóndigas e verduras frondosos abundantes.
- Nonna Rina's Meatloaf de Turquía ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Unha receita xudea-italiana que fai unha gran peza central para a Pascua, cunha torsión particularmente italiana de pistachos ou piñóns.
[Editado por Danette St. Onge]