Todo o mundo sabe que o Cheddar é un tipo de queixo, pero que é o cheddar? Cheddaring é un proceso de elaboración de que o queixo debe pasar para converterse en cheddar. Por que? Cheddaring dá ao queixo unha textura densa e en capas.
Que sucede durante a Cheddaring?
Despois de formar cuajada durante o proceso de elaboración de queixo , son cortados en pezas máis pequenas para expulsar o líquido (soro de leite). Canto máis pequeno se corten as cuajadas, máis líquido saldrá delas.
Canto máis líquido drene de cuajada, máis firme será o queixo resultante.
Este paso de cortar a cuajada úsase ao facer case todo tipo de queixo, pero dáse un paso máis para o queixo cheddar.
Para facer o cheddar, as cuajas se cortan e logo presionan xuntas en forxados. As lousas de cuajada están apiñadas unhas encima do outro. O peso de apilar as lousas de cuajada unhas sobre outras presiona aínda máis a humidade. A continuación, as lousas de cuajada son cortadas de novo, presionadas en forxados de novo e apiladas de novo. Isto é cheddaring. O proceso continúa ata que se elimina tanto suero de leite que, despois do envellecemento, o queixo terá unha textura desigual, en capas e densa.
Máis sobre Cheddar
O queixo cheddar foi feito por primeira vez en Inglaterra, pero agora está feito case todas partes. O cheddar ten un sabor distinto doutros tipos de queixos duros e semi-duros debido a varias cousas: a calefacción ou a "cociña" deles, o proceso de cheddar eo proceso de envellecemento .
Máis aló disto, os cheddar de distintas partes do mundo saben diferente porque o sabor do leite varía, o tempo de envellecemento varía, eo nivel de habilidade e as técnicas dos cheesemakers varían.
Tipos de Cheddar
- Cheddar : Cheddar feito en Inglaterra nos condados de Somerset, Dorset, Devon ou Cornwall, aínda que o nome de "casa de campo" foi cooptado por cheesemakers noutros países. A Unión Europea recoñeceu o verdadeiro cheddar da granxa concedéndolle o estatuto de DOP (denominación de orixe protexida). Ademais de ser inglés, o verdadeiro cheddar de campo está feito na mesma granja (desde a obtención do leite ata o envellecemento do queixo) e ten unha antigüidade de polo menos 9 meses.
- Cheddar empaquetado en bandage : Cheddar embrulhado en cheesecloth durante o proceso de envellecemento. O pano protexe a parte exterior do queixo, pero tamén permite que se aire, creando unha casca natural debaixo do pano. O pano se fai groso e bastante duro e normalmente permanece no cheddar cando se vende.
- Cheddar cuberto de cera: A cera crea un selado hermético que protexe o queixo durante o envellecemento. O Cheddar cuberto de cera non ten unha casca.
- Cheddar envellecido : Algún cheddar é envellecido por uns meses; algúns están envellecidos por uns anos. Canto máis longo sexa o cheddar envellecido, máis intenso faise o sabor.
- Cheddar laranxa : A cor de cheddar laranxa vén de annatto, un extracto vexetal derivado de sementes de achiote