Esta receita é intensiva no tempo, debido ao paso de redución da sidra de mazá. Para aforrar tempo, pode usar 1/3 cunca de zume de mazá descongelado concentrado, no canto de reducir a sidra de mazá e só sufrirá unha pequena redución no sabor.
O que necesitarás
- 2 cuncas de sidra de mazá
- 2 varas de canela
- 2/3 cunca de crema pesada
- 8 culleres de sopa (4 onzas) de manteiga (cubos)
- 1.5 cuncas de azucre granulado
- 1/4 cunca de xarope de millo lixeiro
- 1/4 cunca de auga
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
1. Prepare unha tixela de 8x8 facéndoa con folla de aluminio e pulveriza a folla co spray de cociña sen colocar.
2. Coloque a sidra de mazá nunha pota pequena a lume medio e ferva ata que se reduza a 1/3 cunca. Isto debería levar aproximadamente 35-45 minutos.
3. Mentres a sidra de mazá está a ser reducida, coloque a manteiga e a nata noutra cacerola e acolla a ferver. Unha vez que ferve, retíraa do lume e engade as varas de canela.
Cubra e deixa de lado por agora.
4. Unha vez que a sidra estea reducida a 1/3 cunca, elimínaa do lume. Golpealo na mestura de crema.
5. Nunha cazola de tamaño mediano, combine o azucre, o sal, o xarope de millo e a auga a lume medio. Revuelva ata que o azucre se disuelva e insira un termómetro de doces.
6. Cociña os doces ata que teña unha cor marrón media e rexistre uns 330-340 graos no termómetro. Observa coidadosamente cara ao final, xa que o azucre queima moi rapidamente a altas temperaturas.
7. Unha vez que o azucre sexa a cor e a temperatura axeitadas, elimine as varas de canela da mestura de crema e sidra. Lixeiramente e cuidadosamente bata a crema para o azucre, repousando unha boa distancia porque o doce vai a vapor e salpicaduras. Batre ata que se engade toda a crema.
8. Neste punto, a temperatura do caramelo caerá un pouco. Continúa a cocela ata alcanzar os 250 graos. Unha vez en 250, elimínao do lume e coloque a tixola preparada.
9. Permita que os caramelos senten a temperatura ambiente ata que quede fría. Unha vez que xa non estean quentes, pódense refrigerar para acelerar o proceso de configuración. Unha vez configurado, retíreos da tixola usando a folla como asas. Pelar a folla das costas dos caramelos e cortar en pequenos cadrados. Envolve os cadrados en papel encerado para evitar que se peguen. Os caramelos de mazá envueltos pódense conservar nun recipiente hermético na nevera durante un máximo de dúas semanas. Son mellor servidos a temperatura ambiente.