Do mesmo xeito que Castela e León, Castilla-A Mancha abarca unha gran área de España. É coñecida como "Nova Castela" e foi reconquistada polos musulmáns polos cristiáns no século XI. Situado no centro e sur de España central, é unha gran chaira rodeada por todas as montañas. A beira occidental de Castilla-A Mancha limita con Estremadura, mentres Castilla-León e Aragón limítanse cara ao norte.
Ao leste atópase Valencia e na fronteira sur atópase Andalucía. O clima non é tan frío como o da antiga Castilla, e a terra non tan fértil. Non obstante, esta terra de "Don Quixote" pode sufrir ventos fríos xeados no inverno e un sol ardente no verán. A auga é escasa nesta elevada llanura, particularmente na Mancha.
Provincias incluídas
Toledo, Albacete, Cidade Real e Madrid, Guadalaxara e Cuenca.
Pratos famosos
Aínda que os pratos típicos desta rexión son guisos pesados e sopas, como o cocido madrileño , o pisto manchego é un dos pratos rexionais máis coñecidos, populares en toda España e con moitas variacións. De orixe árabe, o pisto tradicional está feito simplemente con pementos vermellos e verdes, tomates e squash, aínda que é común engadir cebola, xamón ou ovos. Sopa de Ajo ou sopa de allo é outro prato manchego que agora se coñece en todo o territorio español e está feito de allo, caldo, aceite, pemento e pan seco.
Outros pratos desta área
- El Asadillo - pemento vermello asado cortado en anacos, vestido con allo, tomate e aceite.
- El Salpicon : ternera picada con cebola, tomate, allo, perexil e pementa
- Ajo Arriero e El Tiznao - anacos de bacallau á prancha cocidos nun prato de barro con pemento, tomate, cebola e allo.
Comida tradicional do pastor
Nesta vasta llanura que se atopa en Castilla-A Mancha, miles de ovellas vagaban.
Seguiron os pastores para protexelos. Porque non volverían a casa por días á vez, os pastores levaban un prato pouco profundo chamado gazpachera nos seus paquetes para preparar a cea. Así, moitos pratos tradicionais desta rexión orixináronse cos pastores e cazadores, ata o famoso queixo manchego .
- Los Gazpachos - Este é un guiso de inverno que xeralmente non se serve en restaurantes, quizais porque é lento preparar. Foi mencionado por Cervantes no Don Quixote como galianos . Consta de dúas partes: o guiso e unha gran porción plana de pan sen levar. En primeiro lugar, prepárase unha gran cola redonda (de 5 a 1,5 metros) que é tan delgada como unha moeda. A continuación, prepáranse no gazpachera pementa, tomate, coello, paloma, pomba, polo e todo o que hai. Cando cociña estea cocido, pequenos anacos de masa engádense á pota ata que o caldo fose parcialmente absorbido ou engrosado. Entón, o guiso colócase encima dunha outra torta grande. Afortunadamente, hoxe pódense comprar as tortas na supermercado.
- Migas de Pastor ou Migas de Pastor. Migas literalmente significa migas de pan e iso é esencialmente o que consiste este antigo prato campesiño. Esta forma intelixente e saborosa de utilizar o pan raro é consumida en toda a península e cada rexión en España ten unha variación de migas . As migas de pastor son pequenos anacos de pan branco ralado, mesturados con allo e touciño que foron salteados en porco ou aceite de oliva. Chamado migas canas cando se empapa de leite e asperta con azucre e canela e migas mulatas se se empaña leite e chocolate derretido.
Os pratos descritos anteriormente son só dous dos moitos pratos abundantes que foron creados por necesidade de pastores e cazadores. As receitas tamén inclúen o cordeiro e o xogo como carne de vaca, coello, cabra e especialmente perdiz vermello.
Azafrán, queixo e moito máis
A rexión de Castilla-A Mancha está escasamente poboada, agás a área de Madrid e a economía está dedicada en gran parte á agricultura. Abaixo amósanse algúns dos produtos alimentarios notables producidos na rexión.
Queixo manchego
O queixo de ovellas produciuse na rexión durante miles de anos e foi valorado polos gregos e os romanos. Curiosamente, as ovellas non foron criadas para producir queixo, pero a la - un produto valioso durante séculos. Os pastores fixeron que o queixo comese mentres tende o seu rabaño porque se conservaría durante longos períodos de tempo. A principios da década de 1800 a produción de lacas caeu e a produción de queixo chegou a ser importante para a economía da rexión.
En 1984 creouse unha Denominación de Orixe para o queixo manchego.
Azafrán
Actualmente case tres cuartas partes da produción mundial de azafrán cultívase en España, concretamente na rexión de Castilla-A Mancha. Existe unha Denominación de Orixe para o azafrán na Mancha, que foi creada en 2001.
Allo
Esta rexión produce e exporta lotes de allo. De feito, a maioría das cordas ou trenzas de allo vendidas como souvenirs en España proceden de Castilla-A Mancha. Estímase que en 2008 se collerán preto de 55.000 toneladas de allo na rexión. O ajo morado ou allo vermello é rei en Pedroneras, onde se celebra un festival internacional anual de allo. Nos últimos anos, a produción de allo diminuíu debido aos problemas meteorolóxicos ea competencia por parte de Chinesa, con todo, o foco continúa sendo de allo de alta calidade.
Aceite de oliva
Castilla-A Mancha é a segunda zona máis importante de España na produción de aceite de oliva , detrás de Andalucía. Aquí, o foco volve ser de alta calidade , en lugar de producir grandes cantidades.
Viño
A rexión da Mancha é unha das maiores áreas vitícolas do mundo con preto de 1.540 quilómetros cadrados. Ata hai pouco, aínda que a zona representaba a metade da produción de viños españois, só se consideraba un viño de mesa. Nos últimos anos, os productores investiron na modernización de viñedos e adegas, e a calidade está mellorando. As Denominacións de Orixe son a Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida e Mondejar.