¿Son fanáticos de pratos feitos con tripas ? Tripe estivo presente en moitas cociñas mundiais durante séculos. É especialmente popular na cociña tradicional británica, escocesa e irlandesa e en cociña de Europa do Leste e Oriente Medio.
A pesar do seu descenso na popularidade en Europa e América do Norte nos últimos anos, os pratos fabricados con tripas aínda son populares na gastronomía turca.
Un dos pratos de tripas máis coñecidos e amados de Turquía é unha sopa chamada 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
A sopa de tripa turca é unha receita sinxela de tripas que se cociña por horas en stock e logo engrosada con fariña e xemas de ovo. A sopa ten un aroma de pementa picante, vinagre e allo picado e está decorado con especias turcas populares como menta, orégano e sumac.
Moitos cociñeiros fan sopa de tripas na casa, pero é máis coñecido como remedio de resaca . É por iso que os mellores lugares para gozar dunha auténtica sopa de tripas son despois de horas de cociñas de sopa que preparan a sopa para os transeúntes nocturnos.
As aves nocturnas frecuentan os restaurantes 'işkembe' ás primeiras horas da mañá cando se dirixen a casa dunha noite na cidade. Unha tixola a vapor de sopa de tripas realmente axuda a resolver o estómago despois de ter un-moi-moitos.
O ambiente destes restaurantes é realmente único. Mentres sabes a sopa de tripas, podes escoitar os chefs rítmicamente cortar a tripulación en bloques de madeira ao ritmo da suave música turca clásica.
Se decide aventurarse nunha das cociñas de sopa, pode ordenar a súa sopa de tripas de dous xeitos. A sopa tradicional de işkembe é principalmente caldo que contén tripa cortada en pezas pequenas. Se che gusta unha sopa máis forte, pode optar por pedir 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), unha versión da sopa con anacos de tripa moi grandes.
A sopa de tripe servida acompañada de cuncas de zume de ajo puro e vinagre á que collerás a sopa ao gusto.
O que necesitarás
- 1 libra / 600 gramos de tripa de tenreira, vestida
- 12 cuncas de auga
- 1 cda. sal
- 2 culleres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 cda. fariña
- 2 a 3 cubos de boullion de carne
- 2 xemas de ovo
- zume de 1 limón
- 1 cunca de vinagre
- 4 dentes de ajo, esmagados
- 3 culleres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 cda. pementos de pementa vermella quente
Como facelo
- A maioría das tripas que vai atopar na carnicería ou no supermercado xa se limparán ou estarán vestidas. Isto significa que foi lavado, raspado e recortado para eliminar a membrana eo exceso de graxa, así como tamén se branquear na solución de bicarbonato para darlle unha cor branca uniforme.
- Lave a tripas en calquera caso baixo auga fría para eliminar os restos restantes.
- Poña a auga e a sal a ferver nun pote grande. Engade a tripas, cobre a tixola e deixe cociñar suavemente durante aproximadamente 4 horas. Retire periódicamente a escoria da superficie cando o tripe cociña.
- Unha vez que a tripas estea tenra, elimínaa do caldo e corte en tiras finas e mordidas. Colócallas de novo na sopa, engade os cubos de boullion e deixe que continúe a cocer a lume.
- Nunha tixola pequena, derreter a manteiga ou a margarina. Mesturar a harina e deixala avermellada. Usando un batidor de arame, engade lentamente uns cantos cuartos de caldo quente. Deixe a mestura engrosar a medida que continúa batendo, engádeo á sopa e mestúralo ata que estea suave. Deixe a sopa a sopa suavemente por outros 15 minutos. Axuste o sal ao gusto.
- Nunha tigela, bate as xemas co zume de limón. Lata lentamente a sopa, mexendo constantemente. Trae a sopa de novo á temperatura escaldante pero non deixe ferver. Apague o lume.
- Nunha tixola pequena, derreter a manteiga ou a margarina e mesturar os flocos de pementa quente. Lavar unha pequena culler de manteiga sobre cada tixela de sopa antes de servir.
- Serve a sopa de tripas con pequenos pratos de vinagre e allo picado. Coloque o vinagre e allo na sopa ao seu gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 877 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 1.577 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 59 g |