Porque o pato é tan gordo, hai que facer un esforzo especial para eliminar algunhas graxas. Isto é moi sinxelo se está tostado nos seos ou cociña só as pernas. É moito máis complicado, porén, ao asar un pato enteiro. A mellor forma de que o faga iso é cociñar todo o pato logo de facer buratos na pel para permitir que a graxa escape mentres se derrita. Necesitarás un vaso grande e é un proceso de dúas partes, pero as dúas partes resultan na maioría dos lípidos (graxa do pato) e un caldo marabilloso que podes usar para cociñar beans ou facer sopa. Serve os peitos para unha comida especial, engade as patacas de abaixo e despois comprobe as outras formas de usar as patas de forma creativa.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
O que necesitarás
- 1 pato de 5-6 libra
- 1 cebola grande amarela, pelada, adornada e cuartelada
- 2 cenorias grandes, cortadas en lonxitude de 1 polgada
- 2 tallos medianos de apio, cortados en lonxitude de 1 polgada
- Gran puñado de perejil plano con tallos
- 12 grans de pementa
- 2 follas de loureiro
- 2 grans de allo
- 2 culleres de sopa de zestão de laranxa seca (podes atopar zest segredos no departamento de especias)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa negra molida
- 2 cucharaditas secas, romeu molido
- 1 laranxa, lavado e cortado en oito pezas
- 1 cebola pequena, pelada, adornada e cuartelada
- 2 dentes de allo
Como facelo
Desactivación:
1. Elimina os giblets da cavidade do pato e elimina as puntas das ás. Recorte o exceso de graxa e pel das aberturas do corpo.
2. Usando un pequeno coitelo de paring, burbullas por todo o peito de pato, pernas e costas. Introduza o coitelo nun ángulo para evitar penetrar a carne. A figura ten 1/4 de polgada de graxa debaixo da pel sobre os seos e as coxas e aproximadamente 1/8 de polgada sobre as pernas e costas. Insértese o máis profundo posible sen facer un corte máis de aproximadamente 1/2 polgadas de lonxitude.
3. Coloque o pato nun vaso grande, agregue cebola, cenoria, apio, pescozo, puntas e grifos. Engade auga suficiente para cubrir completamente o pato. Elimina o pato da pota, engade o perejil, as follas de loureiro e os grans de pementa e colócaa a lume alto. Leve a ferver escurrir calquera escoria que se forme.
4. De forma cuidadosa, devolver o pato ao pote e volver ao hervor, entón inmediatamente reduce a calor a lume. Coloque un prato cunha lata pesada sobre o pato para mantelo mergullado e cociña durante 45 minutos, eliminando calquera escuma adicional que se forma, pero que permita a acumulación de graxa.
5. Elimina o pato e pat seca, tendo coidado para evitar rasgar a pel. Temperatura fría a temperatura ambiente. Neste punto pode pasar a asar, ou pode refrigerar o pato nun prato, descuberto, o que obriga a engrosar máis a medida que a pel se contrae e produce unha pel máis nítida.
6. Coloque a graxa e a pel recortada nunha pota pequena con 1 polgada de auga. Poñer a ebulición, a continuación, reducir a calor a media-baixa e cociña durante 4 horas para facer graxa. Espolvoree os fragmentos de pel crujientes cun toque de sal e come coma un lanche.
7. Colar o stock, descartar sólidos e refrixeralo durante a noite. A graxa subirase á parte superior e poderás skim iso e engadila á graxa que renderas. Pode conxelar e salvar a graxa durante un ano. O stock pode ser reducido (concentrado) e usado para facer salsa (con algunha graxa de pato) ou reservado para outros usos (non hai sal nela e simplemente ten un sabor para mantelo flexible para outros pratos).
Asado:
8. Se refrixiu o paxaro, retire do frigorífico e quente no mostrador durante 3 horas.
Fornecer o forno a 500 graos, colocar un rack de forno un nivel cara arriba e abaixo un prato de asar que poida conter un rack de asar. Non quente o rack.
9. Mesturar a zestoria de laranxa, sal, pementa e romeu. Espolvoree a metade da mestura no interior do pato e espolvoreo restante no exterior, patindo para facelo pau. Cousa a cavidad con laranxa, cebola e allo e asado durante 30 minutos (xira cara a atrás despois de 15 minutos). Retire a partir do forno e deixe descansar 15 minutos antes de tallar.
No canto de salsa, salsa o teu pato con coulis de cranberry .
Nota: garda os ósos do pato e as costas, engádeos ao prato de pato reservado e cociña durante un par de horas para facer un stock máis rico. Certamente, salve a graxa para outros proxectos de cociña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 5004 |
| Total de graxa | 392 g |
| Graxa saturada | 134 g |
| Fat non saturada | 178 g |
| Colesterol | 1.186 mg |
| Sodio | 3.288 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 288 g |