Paso a paso: Como facer Mostarda italiana picante

01 de 10

¿Que é mostarda?

Aínda que a mostarda italiana contén mostaza, só está relacionada de forma distante coas cousas amarelas na botella de espremer.

En vez diso, é froita conservada en jarabe que gaña unha gran patada a partir dun saco sa de sementes de mostaza en po ou aceite de mostaza, e é un dos condimentos estándar servidos con carnes cocidas no norte de Italia ( bollito misto ). Hoxe tamén se adoita servir como acompañamiento de queixos ou charcuterías.

Aínda que a atopará desde Piemonte a través do Véneto e en Emilia-Romagna, a mostarda máis coñecida é a da cidade de Cremona de Lombardía, feita con froitas enteiras que adquiren unha firmeza voluptuosa durante a preparación.

Ten un sabor inusual: un pouco doce, porque o froito é confitado en xarope de azucre, pero cunha potente e punzante puntada de mostaza. É picante na forma que o wasabi eo rábano picante son picantes: unha especie de ardor intenso nos seos.

Mostarda é moi fácil de facer, e tamén fai un excelente agasallo.

Necesitarás:

• 2 1/2 libras (1 kg) froitas variadas (mazás, peras, pexegos, uvas, laranxas, etc. - máis suxestións na seguinte páxina)
• 1-1 / 2 libras (500-700 gramos) de azucre granulado
• o zume de 1 laranxa
• Aceite de mosto ou mostaza en po (como o de Colman) e viño branco
• Canning potes

[Editado por Danette St. Onge]

02 de 10

Poucas palabras sobre Mostarda e as froitas implicadas

Hai moitas variacións rexionais en Mostarda no norte de Italia; algúns derivan a súa dozura a partir de mostos de uva concentrados e son opacas. O que estamos facendo aquí, en vez diso, deriva a súa dozura do azucre e é translúcido.

A Mostarda máis coñecida de Italia é a Mostarda de Cremona, que está feita cunha mestura de froitas peladas: albaricoques, melocotóns, kiwis (un recente engadido), peras Bartlett, mazás pequenas, mandarinas, cereixas, membrillos, figos e así por diante. Se a froita é pequena, a presentación é moito mellor se deixa a froita enteira (pero descascada, con sementes e xemas eliminadas), ou a máis cortada pola metade lonxitudinal. Se usa froitas máis grandes, corte-lo como sexa necesario.

Ademais, non dubides en usar outras combinacións. En Mantova, utilizan membrillos pelados, cortados e cortados, e tiven mostarda feita con todo desde tomates verdes ata a casca de sandía finamente cortada.

Aquí, entre outras cousas, incluín mazás, peras, kiwi, mango, fresas, mandarinas, cereixas e seccións de laranxa. Peso total: 4,5 libras ou 2 kg.

03 de 10

Facendo Mostarda: engade o azucre

Cando termine de preparar a froita, pesa e engade o azucre. Figura a 1/2 libra de azucre por 1 libra de froita; pode aumentar a cantidade se a froita non é moi doce, ou se quere un mostarda máis doce. Despois de engadir o azucre, Despeje o zume de 1 laranxa encima.

04 de 10

Facer Mostarda: deixalo descansar

Deixe a froita repousar durante 24 horas, xiro suavemente as pezas un par de veces. Os puristas deixan a tixela desbotada, pero quizais queres cubralo parcialmente cunha toalla de cociña limpa.

Ao día seguinte, o azucre estará completamente disolta.

05 de 10

Facer Mostarda: concentrar o jarabe

Coloque un colador nunha olla e coloque a tixela de froita nel. Poñer ben a froita e regresala á tixela. Calma o xarope drenado a lume medio. Reducir a calor cando se ferva e continuar a ferver ata que o seu volume se reduza á metade. Descarche a escuma da superficie cunha culler ou un colador ranurado e despeje o xarope sobre a froita.

Algúns pensamentos sobre a cor: na Mostarda de Cremona preparada comercialmente, o xarope é invariablemente incoloro e cristalino, con independencia do froito que se achegue nel. Isto é en parte porque algunhas das sustancias colorantes están nas peles, que son eliminadas e, en parte, porque teñen coidado de non sobrecalentarse e así caramelizar o azucre.

06 de 10

Facendo Mostarda: espera outras 24 horas

O azucre no xarope concentrado extraerá máis humidade da froita, que comezará a firmarse.

Escorrer e concentrar o xarope por segunda vez e subir o froito nela outra noite outra vez. Agora estás preparado para saborear a túa mostarda, e tes dúas opcións:

- Aceite de mostaza

- Mostaza en po

En calquera caso, tamén necesitarás frascos esterilizados neste punto, se pensas que podes facer a túa mostarda para o seu uso futuro.

07 de 10

Facendo Mostarda: Usando aceite de mostaza

Preparado comercialmente, Mostarda recibe a súa patada a partir de aceite de mostaza, que é clara e, polo tanto, non enmudece o xarope.

Drena nuevamente a froita nunha olla e elimina o valor dun jarabe de vidro desde o pote. Coloque o pote para quentar e, entre tanto, engádelle cuidadosamente 10-15 pingas de aceite de mostaza ao jarabe no vaso de tiro.

Se obtés un pouco de aceite de mostaza na túa pel, lava-lo inmediatamente con auga xabón quente, pois é un poderoso irritante.

08 de 10

Facendo Mostarda: usando sementes de mostaza en po

A maioría das receitas para mostarda chaman a sementes de mostaza en po, que é moito máis fácil de atopar que o aceite de mostaza, e tamén moito máis seguro para traballar. Necesitarás un estaño de 2 onzas (50 gramos).

Dissólvea en 1 cunca de viño branco nunha olla pequena e quenta a mestura suavemente a lume baixo. Revuelva ocasionalmente e deixe a mestura burbullear por uns minutos.

Mentres está preparando a infusión, escorre a froita e concentre o xarope unha vez máis.

09 de 10

Facer Mostarda: Colocar a froita nos frascos

Mentres o xarope se concentra por cuarta vez, esteriliza os vasos en auga fervendo e despois enche os froitos. Non se sorprenda de canto comprimiu a froita; Comecei con 4 1/2 libras (2 kg) de froita, que finalmente se encaixan en dous frascos de 1-pinta (500 ml). Polo tanto, utilizando as medidas que se dan neste paso por paso, debe producir un recipiente de 1 mostarda.

Despois de agregar a froita, se está a usar o aceite de mostaza, ábrese e engade o xarope concentrado en quente para cubrir, tocando a jarra repetidamente para desaloxar as burbullas de aire mentres se enche.

Se está a usar a mostaza en po, engade a infusión e despois o xarope quente para cubrir, tocando o vaso para sacar as burbullas de aire mentres se enche.

Nota: Se usa toda a infusión, a mostarda será bastante forte. Gústame así, pero non dubides en facer o teu primeiro lote un pouco menos forte se che gusta.

10 de 10

Facendo Mostarda: Encha para cubrir e selar

Cubra os frascos, seléxalos, limpa-los limpos e almacena-los nun lugar fresco e escuro. A mostarda estará lista en dúas semanas.

Non hai necesidade de esterilizar a mostarda; a concentración de azucre é o suficientemente alta como para inhibir a actividade bacteriana.