Valpolicella é unha coñecida rexión produtora de viños na provincia de Verona, entre as estribaciones dos Alpes e do Lago Garda (Lago di Garda) na rexión do Véneto do norte de Italia.
Os viños tintos etiquetados como "Valpolicella" adoitan estar feitos a partir das variedades Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) e Molinara (5-20%). O viño tamén pode engadir ata un 15% de variedades complementarias, que inclúen Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese.
Tamén se producen moitos outros estilos de viño nesta área, incluíndo un viño de sobremesas chamado recioto e Amarone, un viño rico e encorpado feito de uvas parcialmente secas.
A maioría das valpolicelas básicas son viños de mesa lixeira semellante ao Beaujolais nouveau, e de feito - merecedor ou non - comparten a mesma reputación que os viños non moi serios.
Segundo un amigo meu que xestiona unha tenda de viños en Nova Jersey, a maioría dos consumidores estranxeiros non pensan moito en Valpolicella: o consideran un viño vermello e afroitado con pouco carácter ou finura. O problema é o suficientemente grave como que algunhas das adegas tomaron a impresión dos seus nomes en letras grandes e facían o mellor para ocultar a palabra "Valpolicella".
É unha mágoa, porque hai un pouco para este viño e pode ser delicioso. Como característica xeral, os viños tenden a animar a poderosos ramos, estar cheos no padal cun bo froito, aveludado e ter un regusto agradable.
Tamén adoitan ser menos tánicos que os viños das rexións Toscana ou Piemonte.
Describindo as especificidades :
- Valpolicella Classico é o que pensan máis estranxeiros cando pensan Valpolicella. É un viño lixeiro e bebedor de todos os tempos, xeralmente fermentado en aceiro, gardado en tanques e embotellado na primavera. Tende a ter un buque animado, con notas florais e notas de froitas de cereixa ou froitas - esta é definitivamente un viño aromático. Na boca é lixeiro, afroitado e cun agradable toque de acidez que deixa un acabado limpo. Non moito no camiño dos taninos. Débese servir con primeiros cursos: pasta con salsas e sopas a base de carne ou entrantes a base de verduras.
- Valpolicella Classico Superiore é un animal moi diferente do anterior. Aínda que está feita a partir das mesmas uvas, envexa en madeira durante polo menos un ano; xorde máis estructurado e interesante e, nalgúns casos, alcanza grandes alturas. A madeira pode ser botti grande ou barricas máis pequenas, que algúns produtores usan para engadir taninos ao viño. Hai un certo número de polémicas respecto a este punto, porque Valpolicella ten un aroma floral e afroitado que está parcialmente eclipsado polas notas de vainilla engadidas polos barricas. Polo tanto, as adegas máis tradicionais non as utilizan. En lugar diso, para engadir taninos ao viño transfórmanse as peles e as sementes deixadas da fermentación do Reicioto (máis abaixo). Os taninos que se adquiren son lixeiros e adoitan estar ben arredondados, mentres que as peles entréganse máis aromáticos ao bouquet e engaden complexidades fascinantes ao viño no paladar. Esta técnica, que é única para Valpolicella, chámase Ripassa, e pode dar resultados marabillosos. Aínda que Valpolicella Classico Superiore se pode beber durante unha comida, mellorará con entradas máis implicadas, por exemplo asados.
- Recioto della Valpolicella é un dos maiores e mellores viños de Italia. Está feita a partir de uvas vermellas collidas e logo secar nas baldas ata finais do outono, cando a evaporación concentrou considerablemente os seus azucres e tiveron lugar unha variedade de cambios metabólicos. Despois da fermentación, o viño é envellecido en barricas ou barricas e despois envasado. Parece sinxelo, pero o que emerge é un "viño de sedución" (cedo citando unha espesa guía de viño italiano), un agasallo violeta-tinto e escuro dos deuses con cereixas estofadas no nariz, mesturado con especias e consellos de regaliz. No paladar, Reicioto é doce, con marabillosos sabores de froita e taninos ben redondeados que lle dan unha textura aveludada. O acabado é persistente e limpo. Ah si - Reicioto tamén é forte, polo menos o 14% de alcohol. Vai ben con pastelería elegante e algúns suxiren tamén a Gorgonzola Dolce. Despois da fermentación, o viño envellece en barricas ou barricas e engádese. Parece sinxelo, pero o que emerge é un "viño de sedución" (cedo citando unha espesa guía de viño italiano), un agasallo violeta-tinto e escuro dos deuses con cereixas estofadas no nariz, mesturado con especias e consellos de regaliz. No paladar, Reicioto é doce, con marabillosos sabores de froita e taninos ben redondeados que lle dan unha textura aveludada. O acabado é persistente e limpo. Ah si - Reicioto tamén é forte, polo menos o 14% de alcohol. Vai ben con pastelería elegante e algúns tamén suxiren Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone é a versión seca de Reicioto. O nariz é sorprendentemente complexo: cálido, viño, con cereixas estofadas, regaliz, ladrillos quentes e moitas outras cousas. En definitiva, cativante e marabilloso. Na boca, o viño é exuberante con sabores de froitas intensos e matices amargos (amaro significa amargo), e é así que a palabra italiana é avvolgente ("envolvente"): é como estar abrazado. Os taninos son aveludados, eo acabado sorprendentemente persistente. Unha vez máis, é un viño forte. E outra vez, hai dúas escolas de produción: as que usan barricas e quen non. Os viños dos primeiros contan cun toque de vainilla tostado no buque, con quizais un indicio de especias, mentres que os dos últimos teñen unha gama máis ampla de aromas de froitas. Para ser sincero, gústame a ambos. En canto ao servizo, Amarone vai ben con pratos complexos e implicados, e máis aínda con queixos. Especialmente envellecidos, e díxenlle que probalo con Gorgonzola Piccante, que se parece bastante a Roquefort.
Hai moitos productores diferentes. Entre os mellores son: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano e Santa Sofía por citar algúns.
Como nota final, pode estar se pregunta sobre os rendementos na viña. Para a Valpolicella Classico básica, o rendemento permitido é de 120 quintales por hectárea (aproximadamente 5 toneladas por hectárea), cun rendemento do viño do 70%. Isto é alto e non sorprende que os produtores que empuxen os rendementos ao límite permitido fan que o viño quítase. Os mellores produtores teñen menor rendemento para a súa Valpolicella Classico, a orde de 70 quintales por hectárea e rendementos proporcionalmente menores para Valpolicella Classico Superiore. Para Recioto e Amarone, os rendementos caen a 40 quintales por hectárea (preto de 1,5 toneladas por hectárea). No caso de ambos, o peso das uvas vese reducido aínda máis pola evaporación. O paraíso debe ser apreciado en pequenos sorbos, despois de todo.