Cando me achegaba a un dos meus contactos congoleños, ela me contou sobre o guiso de follas de Fumbwa, que é un prato congolés amplamente recoñecido. Pero que é exactamente Fumbwa? É coñecido como espinaca salvaxe, con todo, o seu nome botánico é Gnetum Aricanum. Crece principalmente en África Central, aínda que tamén se come en partes de África Occidental como Nigeria. É coñecido como Fumbwa ou M'fumbwa na República Democrática do Congo e Camerún, e chamou Koko en Angola, Gabón e Congo. En Camerún é tamén coñecido como Eru e en Nigeria chámase Afang. As follas teñen unha aparencia espesa e cerosa e pódense vender frescas ou secas.
As técnicas de cociña congoleñas son bastante únicas no sentido de que as verduras de follas verdes son abrasadas con cebolas e tomates, antes de engadir aceite de palma, mentres que noutras rexións, as cebolas e os tomates adoitan ser salteadas primeiro. Polo tanto, o aceite de palma se usa máis como potenciador do sabor e colorante de alimentos naturais e non como un aceite de cocción para saltear ou freir.
Agora a seguinte pregunta pode ser como facer este prato si Fumbwa non está dispoñible. Despois de buscar en liña, podes ver suxestións de col de verdes e colas, pero un estudo estreito das receitas de Fumbwa revelará que o prato resultante é bastante suave e cremoso. Por iso recomendo espinacas de bebé picadas, follas de coco (taro) ou follas de cabaza finas ou picadas (aínda que tamén poden ser lixeiramente ásperas).
O que necesitarás
- 11 onzas (300 gramos) de espinaca
- 1/2 cunca de auga
- 3 cebolas de primavera
- 2 dentes de allo
- 2 tomates maduros
- 1 cubo de galiña
- 1 cunca de bagre fumado, embebido e enxágido e picado
- 3 cucharadas de aceite de palma vermella
- 1 cunca de cacahuete molido ou 4 culleres de sopa de manteiga de cacahuete
Como facelo
1. Picar finamente os greens e poñelos nunha pota para cociñar con auga.
2. Unha vez reducido o volume en aproximadamente a metade, engade as cebolas, o ajo e os tomates e continúa a cocer a lume. Crumble o cubo de galiña no pote e mestura ben.
3. Asegúrese de que se eliminaron todos os ósos dos peixes afumados e engádeos ao pote. Tamén queres eliminar a pel do peixe. Deixar a cocer durante 10 minutos.
4. Engade 3 a 4 culleres de sopa de aceite de palma ao pote. Isto engade unha cor marabillosa, especialmente cando se mestura coa manteiga de cacahuete.
5. Agregue a manteiga de cacahuete e deixe fundir na pota co calor suave. Revuelva o prato e deixe cociña durante 10 minutos ata que estea listo para servir.
Notas de receitas
- Este prato serve tradicionalmente con fou fou (fufu) ou plátanos cocidos.
- Tomé coidado coa adición de sal ou de existencia, especialmente se o peixe afumado é salgado.
- Consulte un vídeo para ver como se prepara Fumbwa.