En grego: τσουρέκι, pronunciado tsoo-REH-kee
Tsoureki é o pan tradicional da Pascua grega. É un rico fermento de pan trenzado aromatizado con laranxa e unha deliciosa especia chamada mahlab (tamén chamada mahlepi), que se chama a partir dos pozos de cereixas silvestres. Podes atopar mahlab en liña ou en supermercados étnicos especializados en produtos gregos ou de Oriente Medio .
Cada familia ten a súa propia versión desta receita especial e esta versión foi gozada pola miña familia por moitos anos. É unha tradición colocar un ovo vermello no centro da parte superior do pan despois de que se levantou antes de cocer. Este pan é delicioso torrado ou feito en brindis francés .
O que necesitarás
- 8 cuncas de fariña de uso múltiple (máis máis para amasar)
- 1/2 cunca. sal
- 3 sobres secos
- levadura
- 1/2 cunca de leite (quente, non quente)
- 1 cda. máis 1 2/3 cuncas de azucre
- 1 2/3 cuncas de manteiga sen sal (3 bastóns máis 3 culleres de sopa).
- 2 cucharadas de zestão de laranxa (zest dunha laranxa)
- 1 cucharada de ralladura de limón (ralladura dun limón)
- 1 cda. mahlab (mahlepi)
- 5 ovos, suavemente golpeados
- 1 ovo batido cun chorrito de auga
- 1/4 cunca de sementes de sésamo enteiro (para asar)
Como facelo
- Precalienta o forno a 280 F.
- Tamizar a fariña coa sal nun bol grande e reservar.
- Disolver a levadura no leite quente. (Asegúrese de que é tibio e non está quente). Engade 1/2 cunca de fariña e 1 colher de sopa. O azucre á mestura. Cubra ben e deixe de lado ata que se volva espumante e espumante, de 5 a 7 minutos.
- Nunha pota grande, derrete a manteiga a lume moi baixo. Mesturar 1 2/3 cuncas de azucre, zestoria de laranxa, ralladura de limón e mahlab. Retirar do lume e revolver os ovos batidos. Recrea un pouco.
- Despeje a mestura de fermento nunha tixola de mestura grande. Engade a manteiga / azucre / mestura de ovos. Lentamente incorporar a fariña ata que a mestura forma unha masa lisa e húmida.
- Cubra a tixela e deixe subir ata que teña un tamaño dobre: preto de 2 horas nun lugar cálido.
- Xire a masa nun contador ben enharinado e perforado. Deberá seguir ralentizando a masa coa fariña para non afastarla. Será unha masa solta e mollada.
- Separar a masa en 4 partes iguais. Forma en roldas e permite descansar durante 10 minutos. Unha vez descansado, divide cada rolda en 3 anacos. Roda as pezas en cordóns longos dun pé de lonxitude. Deslice as 3 cordas para formar un pan trenzado. Coloque as trenzas nas láminas de cocción para subir de novo por aproximadamente 1 hora.
- Unha vez que a masa aumentou ao redor do dobre da súa altura orixinal, debes raspar coidadosamente a superficie co lavado de ovos e espolvorear con sementes de sésamo. Presione suavemente un ovo vermello único na parte superior dunha das trenzas.
- Ás durante aproximadamente 1 hora ata que a cortiza estea ben dourada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 113 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |