Cando simplemente non podes asar, aprenda a facer
Por calquera motivo, hai momentos nos que simplemente non podes volver á parrilla. Son eses momentos nos que necesitas saber os conceptos básicos do asado no teu forno. Hai similitudes e diferenzas que poden facer que o seu froito fose exitoso. Moitas receitas dan instrucións sobre o uso dun grella como unha alternativa á grella, pero non explican as diferenzas fundamentais que precisa saber.
Asado a la parrilla e asado a lume ambos utilizan un intenso calor directo para cociñar os alimentos. Ambos esixen o mesmo ollo vigilante para evitar queimar. E ambos proporcionan unha cicatrización e caramelización semellantes que dan comida a ese sabor distinto. Non obstante, as grellas e os asados traballan de forma diferente para acadar estes obxectivos.
Controlando a temperatura
A maior diferenza entre unha grella e un grella de forno é que o seu forno ten un termostato para controlar a temperatura. Aínda que isto pareza que simplificaría o proceso o problema é que o seu forno pode apagarse cando chega a certa temperatura - uns 500 a 550 graos F (260 a 288 graos C). Isto deixará os alimentos para cociñar no seu propio vapor. Queres que o calor directo constante. Para manter o seu grella moi quente, abra a porta do forno unha ou dúas pulgadas. Isto permite escapar a calor e manterá o forno a alcanzar a súa temperatura máis alta onde o termostato pode apagar o elemento de calefacción.
É importante que os alimentos non se cociñan, senón asar e facer isto, hai que ter un fluxo constante de aire quente. A cocción faise con aire quente. O asado faise con calor directo desde a fonte. O asado é moito máis como cociña infrarroja.
Precalentar a superficie
Do mesmo xeito que a grella queres que a graxa e a graxa sexan capaces de escorrer, polo tanto, sempre queres usar unha tixola.
E como unha parrilla, quere precalentar a superficie que vai estar en contacto co alimento para precalentar a tixola. Dende que se está cocendo mediante calor directo, non se preocupe co precalentamento do forno. A pota quente, con todo, axudarache a obter un bo aspecto na superficie das carnes. A non ser que estea cociñando algo moi delgado, quizais teña que voltear a metade do proceso de cocción para cociñalo uniformemente.
Manter vixilancia
Como a grella, cómpre manter un ollo no ollo. Os alimentos aínda se poden queimar facilmente e ata incendiar. Mantéñase preto dun centavo resistente ao lume e mantéñase preto do forno ao chourlar. Un termómetro de lectura instantánea tamén é moi bo para ter a man. Aceite pode levar máis tempo que asar a churrasqueira porque as temperaturas poden non ser tan altas, pero non asume que tardará moito.
Evitando moito fume
A única gran diferenza co seu chuletón é que o fume que fai é dentro da súa casa e non se sae do patio traseiro. Mentres manteña o seu chourizo axudará a previr a queima e o fume, debes considerar evitar a maior cantidade de graxa posible cos elementos que prepares. Isto significa cortar o exceso de graxa das carnes, pero tamén significa cortar as adobadas a base de aceite.
Ademais, evita os alimentos excesivos para reducir a cantidade de fume.
Mentres que o asado non lle dará os alimentos o mesmo gran sabor a sementeira, cun pouco pode ser unha boa forma de cociñar. Preste atención ao que está facendo e vai dominar rapidamente este método alternativo.