O ale marrón fai unha salsa robusta para a carne con boliñas. O cocido tamén se enriquece con touciño , cebola vermella , pataca, ananás , cenoria e apio, xunto co romeu como a herba predominante. Podes substituír outra escura pola alea.
O que necesitarás
- 2 libras máis 3 onzas de carne de res (ou use flanco ou pescozo, cortado en anacos)
- 3 cucharadas de harina
- 3 cebolas vermellas (peladas, reducidas a metade e rodeadas aproximadamente)
- 1 3/4 onzas de pancetta (ou touciño, picado)
- 3 bastóns apio (picado)
- 1 pequeno pequeno romeu (follas escollidas do tronco)
- 5 cuncas Newcastle Brown ale (ou outro exemplar escuro)
- 2 ananás (pelados e picados aproximadamente)
- 2 cenorias (peladas e picadas aproximadamente)
- 4 patacas (peladas e aproximadamente picadas)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Para as boliñas:
- 1 3/4 cunca de harina autosuficiente
- 1/2 cunca de manteiga
- 1 sal de pitada
- 1 pementa
- 2 puntas de romeu (picado)
Como facelo
Sela ao principio, espolvorear coa harina e botala ata que estea ben recuberta.
Quenta unha tixola ata que estea ben e quente, engade un pouco de aceite de oliva e frese a carne en 2 lotes ata que estea ben e marrón. Trasladar a carne a unha cazola grande, unha que sexa apta para ir a un quemador de cociña e mesturando a fariña que quedou no prato logo de revestila.
Pon a cazola a lume medio, engade as cebolas vermellas e a pancetta ou o touciño , e cociña ata que as cebolas sexan translúcidas ea pancetta teña un pouco de cor.
Engade o apio e o romeu . Agora podes verter e 1-1 / 4 cuncas de auga, engadíndolle os seus parsnips , as zanahorias e as patacas. (Non dubides en agregarlle as verduras que che gusten nesta fase). Poñer ao hervor, poñer unha tapa, abaixo o lume e deixala a fervura mentres fas as albóndigas, que son unha opción.
Bloquee os ingredientes de masa bola nunha batidora ou fregue os dedos ata que teña unha consistencia de pan raso, engade auga suficiente para facer unha masa que non sexa pegajosa. Divídea en boliñas de tamaño bola de ping-pong e colócaas no guiso, mergullándolas. Coloque a tapa de novo e deixe a cociña durante 2 horas.
Disfrútao, séntoo como queira e despois sirva con algúns greens e moitas para mopar os zumes.
Receita Fonte: Happy Days with the Naked Chef de Jamie Oliver (Hyperion)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 920 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodio | 1.503 mg |
| Hidratos de carbono | 97 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 66 g |