Fufu é un alimento esencial na maior parte de África Occidental e seguiu aos escravos de África Occidental cando chegaron ao Caribe. Pódese elaborar con calquera das disposicións de amidón no chan como o plátano , a mandioca ou o malanga, pero esta receita é un pouco diferente: é chamada de verdade .
O método tradicional é ferver os ervilhos, despois engádalos nun mortero de madeira ata que estean suaves e pegajosos como a masa. Pódense servir con guisado ou sopa. É costume comer fufu con mans limpas - esta é unha comida de dedo no sentido máis verdadeiro do termo. Saia un pouco de masa sobre o tamaño dun cuarto. Rodéralo nunha pelota na man e, a continuación, fai unha indentación no balón co polgar. Recolla o cocido e gústalle.
Pense en fufu como unha versión dunha boliña americana. Modernizo esta receita empregando un procesador de alimentos, que reduce a cantidade de traballo que implica.
O que necesitarás
- 2 libras de ñame
- Pementa negra moída ao gusto
- Sal a gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Como facelo
- Cubra un pote a medio camiño con auga fría.
- Pelar os ñames. Teña coidado co coitelo ou pelador - os ñames poden escorregar.
- Cortar os xamóns pelados en anacos. Coloca os anacos no auga na olla.
- Traia a auga e os ervos a ferver a lume alto. Continúa a ferver ata que os ñames estean suaves, uns 25 minutos.
- Elimina os erveis e reserva sobre unha cunca de auga. Deixar arrefriar os xamóns.
- Poñer os xamóns arrefriados nun bol grande xunto co sal, a pimienta eo aceite.
- Mash os ingredientes usando unha masher de pataca. Non te preocupes se a mestura aínda non parece a masa.
- Coloca a mestura de fufu nun procesador ou batidora. Pulsa brevemente para eliminar os grumos. Non puré. Use unha baixa velocidade / configuración.
- Coloque a mestura de xamón na copa e bata cunha culler de madeira ata que estea suave. A mestura debe quedar pegajosa e lixeiramente elástica. Está ben usar as mans para chegar a este punto.
- Forma o fufu en bólas de igual tamaño. Sirva coa túa sopa ou cocido caribeño favorito.
Consellos e suxestións de servizo
- Podes usar a manteiga ou a margarina no canto do aceite de oliva nunha pitada, pero o aceite de oliva é mellor.
- Servir o fufu coa sopa de talón de vaca tradicional, cociña baixa e lenta ata que o talón de vaca tende e a carne gelatinosa sae do óso.
- A combinación de fufu con sopa de tripa tamén funciona ben. Esta receita de sopa é un testemuño de como se usan todas as partes dun animal carniceiro na cociña do Caribe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 519 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 272 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 65 g |