Os chilaquiles son un prato rápido elaborado normalmente con tortillas de millo sobrantes e queixo. Esta receita inclúe o pollo para un sabor e textura máis fortes.
O que necesitarás
- 12 tortillas de millo
- 1/4 cunca de aceite de cociña ou manteca de porco
- 2 peitos de pollo grandes
- 4 cebolas verdes
- 3 dentes de allo
- 1 jalapeno
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de po de chile molido
- 1 cunca de caldo de verduras
- Crema azedo de 6 onzas
- Sal a gusto
- 16 onzas. queixo fresco
- 2 oz cotija
Como facelo
Prepare as tortillas
- Cortar as tortillas lonxitudinalmente en tiras de 1 polgada.
- Quenta o aceite ou a manteca nunha tixola ou unha tixola grande por aproximadamente un minuto.
- Pegue un pequeno canto fóra dunha tortilla e deixe caer na pota. Se só queda alí, o aceite non está suficientemente quente. Se chispea e flota ata o cumio, o aceite está quente e listo.
- Rompe as tiras cos dedos e colócaos con coidado á pota. Fríea no aceite ata quedar dourada e crujiente.
- Retire as tiras do aceite e coloque nunha toalla de papel para drenar o exceso de aceite.
- Despeje o aceite restante da pota e descárguelo pero non limpa o pan. Deixar o residuo de aceite para o seguinte paso.
Prepare a galiña
- Ferva os peitos de polo ata que estean cocidos.
- Colócaos na tixela e use un mesturador (batidor de ovos ou estilo batido) para cortar a galiña. Separao de lado.
Prepare a salsa e as verduras
- Cortar a porción da raíz de cada cebola verde e descartala. Slice a cebola verde todo o camiño ata os aneis. Elimina o casca do allo e descarte a pel e chove o cravo (ou pode usar unha prensa de ajo se ten unha).
- Sementar e dar o jalapeno e descartar as sementes e a hasta. Quenta a lata a aceite a lume medio e comece a cociñar a cabaza, a cebola, o ajo e o jalapeno.
- Cociña-lo durante uns 2 minutos para suavizar as verduras e soltar os sabores. Engadir a manteiga e deixala derreter. Espolvoreo no chile en po e fariña.
- Mestúranse para traballar a fariña ea manteiga xuntos.
- Moi lentamente, verte unhas cucharadas de caldo e mesturalo e engada un pouco máis. Repita ata que se engade todo o caldo.
- Xire a calor e leve a mestura a fervura, mexendo ocasionalmente. Desprázase ata facer unha cocción a temperatura ambiente e continúa mexendo ocasionalmente ata que empece a espesar. Mestura a crema agria e mestura ata que estea lisa.
Montaxe e cocción do prato
- Precalienta o horno a 400 graos.
- Nunha pota de cocción de 8x8, coloque unha capa das tiras de tortilla fritas. Borra a metade da salsa sobre ela e a metade da galiña e un puñado de queixo. Engade outra capa de tiras, seguida dunha capa de salsa, polo e queixo. Continúa a capa ata que se empregaron todas as tiras e salsas. Arriba co resto de queixo crumbled queso e cociña por preto de 12 minutos.
- Retirar do forno, espolvorear a cotija sobre a parte superior e servir con crema agria fresca e cilantro fresco picado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 775 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodio | 1.049 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 45 g |