Esta receita sinxela para as cookies tradicionais de especulaas holandesas encherá a súa casa cos mellores olores de cocción e o seu pote de galletas coas mellores galletas de especias.
Podes saber que estas tradicionais Sinterklaas holandesas tratanse como galletas de molino de vento, cookies biscoff ou speculoos (o seu nome flamenco), pero asegúrolles que esta é a única receita de especula que sempre necesitarás.
Serás recompensado cun aroma de mercado de especias enlatado cando estas galletas cociñan. Servirlles con café, té ou un bo vaso de brandy para un prato especial nun día de inverno frío.
O que necesitarás
- 1 3/4 cuncas / 200 g
- fariña auto-levantada
- 1/2 cunca / 100 g de azucre (donkerbruine basterdsuiker, vexa consellos a continuación ou azucre puro de cana cru
- demerara )
- 7 culleres de sopa / 100 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 a 3 cucharadas de leite
- 3 cucharaditas de especias de pastel de cabaza (ou
- speculaaskruiden )
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 de laranxa (zested, finamente ralado)
- 2 cucharadas de fariña de uso múltiple (ou o suficiente como para que poña a superficie de traballo)
- Aderece: 1 gran ovo branco (temperatura-temperatura)
- Decorar: azucre moreno
- Adorno: améndoas escamadas
Como facelo
- Nunha tigela grande, mestura 1 3/4 cunca de fariña, azucre de cana en bruto, manteiga, leite, especias, bicarbonato de sodio e ralladura coas mans ou un mezclador de soporte equipado co anel de paleta. A masa está preparada cando podes formalo nunha bola sen que te pegue nas mans.
- Cubra a bola de masa con envoltura de plástico e retire a temperatura ambiente durante unha hora para que as especias poidan traballar a súa maxia.
- Mentres tanto, acalma o forno a 347 F / 175 C. Engrasa unha ou máis cuncas ou aliña-las con papel pergamino.
- Flore ligeramente a superficie do traballo e rolar 1/4 de espesor. Empregando un cortador de galletas ou un prato especula, cortar a masa e colocar as formas sobre a (s) lata (s) preparada (s).
- Pinchar as cookies con clara de ovo e espolvorear o azucre mascavo e as améndoas escaldadas na parte superior. Ás 10 a 25 minutos, dependendo do tamaño e grosor das cookies, ou ata que as améndoas estean caramelizadas e as cookies estean convertendo un ton máis escuro de marrón. Retire a partir do forno e deixe arrefriar uns minutos na (s) pan (s) e despois transfírao nun rack para arrefriar completamente.
Consellos
- Basterdsuiker é un produto holandés típico. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades: branco, marrón e marrón escuro chamado witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker, e donkerbruine basterdsuiker. Está moi dispoñible nos supermercados holandeses e algúns produtos de alimentación holandeses en internet. Podes substituír o donkerbruine basterdsuiker nesta receita con azucre de cana pura (demerara).
- Mentres as pequenas sobras de especias especulaas (coñecidas como speculaaskruiden) están dispoñibles en liña, podes facilmente fabricar as especias de especias ou substituír especias de empanadas de cabaza .
- O método tradicional pide o uso dun panel speculaas, unha placa de madeira esculpida. Non hai necesidade de ir a unha expedición especial de compras, aínda que podes atopalos en liña. Un cortador de cookies normal fará moi ben.