Este fantástico término francés significa que tes todos os ingredientes, utensilios , cociñas e tixolas, tixolas e vasos e culleres de medición na man e nos mostradores antes de comezar a cociñar. Para algunhas persoas, só significa que ten todo na man antes de comezar a cociñar. Para outros, significa que cada ingrediente está picado, pelado, picado ou ralado antes de comezar a cocción. Isto é especialmente importante para fritir, cando o proceso de cocción é tan rápido que a receita sería arruinada se o cocinero tiña que deter para buscar un ingrediente.
Mise en place ten máis importancia nas cociñas de restaurantes, onde hai algúns chefs, coñecidos como sous chefs, cuxo único traballo é preparar ingredientes para cociñar co xefe.
Por que é importante?
Primeiro, sempre é sabio asegurarte de ter todos os ingredientes necesarios nunha receita antes de comezar a cociñar. Ler a través da receita un par de veces e recoller todos os ingredientes. Se queres facer substitucións ou usar equivalentes para algúns dos alimentos que se solicitan na receita, asegúrate de ter tamén a cantidade correcta destes alimentos.
En segundo lugar, unha vez que comece a cocer, interrompe o fluxo se hai que parar para buscar algo. É fácil cometer un erro e omitir un ingrediente ou pasar por alto un paso de preparación se vai a outra sala ou consulta o despensa ou os cajones da cociña para algúns equipos, especias ou ingredientes.
E, finalmente, a cociña é máis agradable cando todo está no seu lugar.
Podes gozar do ritmo de cociñar e cocer. Escoita como a comida soa cando está a prepararse. O "tronco" dun coitelo cortando os cogomelos, como soa a carne e cheira eo chisporroteo cando toca unha tixola quente , e debe apreciar o ritmo de mesturar.
Tenta desenvolver o teu propio plan para poñerse en práctica.
Non ten que ter todo preparado ata o último pouco de queixo ralado antes de comezar a cociñar, pero descobre o seu propio ritmo na cociña. Atoparás que é máis fácil de cociñar, poderás cociñar de xeito máis eficiente e rápido, e gozarás todo o proceso máis.