Aspic, unha gelatina salgada de carne feita a partir de consume , accións clarificadas ou caldo de óso, obtén a súa textura jiggly cando o consomme arrefría. Esa textura pode ser desmontaxe e aspic tivo os seus altibajos ao longo dos anos. Pero aspic conseguiu manter-se durante séculos e nunca desapareceu das súas dietas.
Onde Aspic mantén un lugar
Mentres o seu último auxe americano chegou ao final a principios dos anos 60, a aspic mantivo a súa popularidade en Rusia e os países do antigo bloque oriental, onde se considera un tratamento de inverno.
Chamado kholodets, este aspic é frecuentemente servido con vodka.
Máis preto de casa, o tomate aspic non é estraño para aqueles que viven ben ao sur da liña Mason-Dixon. Pregunta a calquera southerner e probabelmente vexas un rave sobre o aspirador de tomate dun familiar ou un nariz aparecido. En canto ao aspic en si, pode ser tan sinxelo coma catro ingredientes na súa versión máis básica, ou máis piquante e extensiva que inclúe salsa quente ou Worchestire -creen unha sanguenta sangue gelatinizada sen o alcohol.
Como facer Aspic
Facer aspic na casa é lento, polo que algúns cociñeiros aceleran o proceso engadindo gelatina a un stock claro básico.
Elixe os teus ósos con coidado. Queres escoller os ósos con cartilaxe abundante. Os pés dos porcos e os nudos de carne ou porco funcionan ben e tamén os pés de pollo. Canto máis tendóns nos teus ósos mellor.
Engade os ósos a ferver e engade tomiño, perexil, cebola, apio e cenoria. Ferva suavemente durante varias horas.
Retire os ósos e coloque o material a través de cheesecloth. Pode ter que estirar o seu caldo varias veces porque quere que o seu aspic sexa claro.
Despeje o stock refrixerado en ramecinas ou moldes. Se o desexa, pode cortar vexetais, polo, peixe ou carnes cocidas e poñelas nos envases antes de verter o seu stock.
Refrixerar a súa aspic durante a noite.
Mesmo se non se propuxo crear un aspic, aínda pode considerar que o fixe de forma incidental. Por exemplo, se fai unha sopa de polo e serve a polo fría despois, a substancia gelatinizada que se agarra aos ósos de pollo é esencialmente aspic, e iso é o que lle dá o sabor ao pollo frío.
Historia de Aspic
De volta nos seus primeiros días, o aspic ten existido desde finais do 1300. Esta gelatina de carne foi preciada porque era unha forma efectiva de preservar os alimentos, selando o osíxeno e evitando o crecemento das bacterias que causaban a deterioración dos alimentos . Non perdeu esa propiedade, pero os xeladeiros e os conxeladores eliminaron o papel de preservación das aspic. Na actualidade, o aspic úsase normalmente como un esmalte para aperitivos e para placas de comida fría.