Sourdough é un pan tan popular agora, probablemente porque é un pan máis fácil de comer e que é máis sano para nós. A maior parte de masa fermentada está feita con fariña branca, pero aquí nesta receita, unha mestura de centeno e fariña branca.
O uso da fariña de centeo crea unha textura máis densa que a harina branca sinxela aínda que o uso de centeno pode ser moi forte para a maioría dos palés; unha mestura dos dous dará un pan máis agradable tanto no gusto como na textura.
Como todos os sourdough's, necesitarás un bocadillo, que leva un pouco de tempo e algunha paciencia. Créanme, paga a pena o esforzo para o pan denso, lixeiramente amargo, co seu sabor agradable. Vexa as notas a continuación.
A tendencia popular para facer (e comer) panes de masa fermentada non parece probabilidade de desaparecer en ningún momento, grazas aos famosos panaderos como Paul Hollywood.
Antes de comezar, asegúrate de ter listo o teu arrancador e vigoroso. Isto pode esixir a alimentación por uns días se está durmido.
O que necesitarás
- 225 gramos / 8 onzas de fariña de pan
- 225 gramos / 8 onzas de fariña de centeno
- Sal 9 gramos / 1/3 de onza
- 285 gramos / 10 onzas
- inicio de masa fermentada
- 1 cunca de auga (quente, máis ou menos para mesturar)
Como facelo
- Poña as dúas harinas nunha tixola grande, engade o sal e mestura. Fai un pozo grande no centro e engade a masa de inicio. Usando un garfo, debuxa a fariña no centro e mestura a treo. Entón (Gústame empregar as miñas mans) mestúrache o arrueiro e a fariña e auga un pouco xuntos para crear unha masa adhesiva.
- Agregue o pan nunha mestura con un gancho de masa ou pegue a masa sobre unha encimera lixeiramente enharinada e amase ata que teña unha masa suave e elástica. Se a masa está seca, engade máis auga, moi húmida e necesitarás espolvorear cun pouco de harina, uns 10 minutos na máquina, de 12 a 15 a man.
- Unha vez que a masa estea lista, aceite lixeiramente unha tixola cun pouco de aceite. Pon a masa na tixela, cubra cunha película de plástico / plástico envolto e coloque a tixela nun lugar fresco, non frío e libre de reixa. Deixar ata 6 horas ou ata que a masa se duplicou. Se o desexa, déixeo durante a noite a masa debe estar nun espazo máis frío que permita que o pan se eleve moi lentamente.
- Poñer a masa nunha superficie ligeramente enharinada e botar o aire do pan. Amarela ligeramente a masa durante uns minutos e logo a rolar a masa nunha bola, poña levemente a fariña e coloque nunha banada enharinada ** ou cun recipiente de mestura forrado cunha toalla de té enharinada. Cubra a tixela ou banneton con plástico e colócase nun lugar fresco e non frío como antes e deixa subir lentamente durante 8 horas.
- Quenta o forno a 220 ° C / 475 ° F / gas. 6. Coloque unha cunca de forno medio chea de auga fervendo na estantería máis baixa do forno. O vapor que sae da auga axuda a crear unha fermosa cortiza para o pan.
- Lixa unha tixola con papel lixeiramente lubricado a proba de graxa. Pegue o pan da banqueta ou tixela na folla (non se preocupe se perde un pouco de aire do pan como fai iso, volverá ao forno). Coloque a bandexa e o pan no medio do forno precalentado. Cocer durante 30 minutos, a continuación, baixar a temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 e cocer durante 20 minutos máis ou ata que o pan estea dourado. A cortiza debe ser nítida, eo pan soa oco cando toca na base.
- Coloque o pan nun rack de refrixeración e deixe arrefriar completamente antes de comer. O groselho de centeo pode ser usado como calquera outro pan e, por suposto, é delicioso feito recentemente e se espalla con manteiga.
- A masa fermentada manterase durante ata unha semana. Non coloque isto en ningún plástico, xa que este suavizará a codia. En cambio, coloque o pan nunha bolsa de papel ou unha bandexa de pan. O pan segue ben e mesmo despois dunha semana aínda é xenial.
O arranque Sourdough
Se tes un motor de arranque listo e traballado, utilícelo nesta receita segundo o indicado. Ningún entrante? Non te preocupes. Dous días antes de que queiras facer o teu pan, coloque 4 culleres de sopa de fariña de centeo e 3 cucharadas de leite morno nunha xerra ou un pote de vidro. Mesturar e deixar sen cobertura durante 48 horas nun ambiente cálido, pero non quente, mexendo unha ou dúas veces ao longo do camiño. Despois deste momento, debería estar burbujeando ben e está listo para usar.
Por que Pan Sourdough é mellor para ti
Sourrdough crese que son máis saudables para nós, así como máis fáciles de dixerir. O fermento natural usado para o pan (o motor de arranque) tamén crea un ambiente ácido no pan que as bacterias non lles gusta. Entón, a masa fermentada dura moito máis que o pan comercial, e mesmo cando unha semana de idade aínda é boa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 295 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,406 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |