Cassoulet (pronunciado "kas-oo-LAY") é un estofado de feixón francés feito con feixón branco e salchichas, xunto con carne de porco, cordeiro ou outra carne.
Unha receita clásica de cassoulet caracterízase por confituras de ganso ou pato e rematado con pan rallado e porco ou porco frito ou pato. Un prato tradicional campesiño, o cassoulet adoita cociñarse nun prato de barro por dúas horas ou máis.
Ás veces utilízanse beans flageolet para facer cassoulet.
Para facer un cassoulet de pato clásico, primeiro tomaría os seus faba e logo cociña-los en stock, xunto con tomate, allo, cebola xunto con varias herbas e especias.
Mentres tanto, elimina a pel e a graxa das pernas do pato e tira a carne dos ósos. (Podes engadir os ósos aos feixóns de cocción.) Cociña a pel e a graxa ata que a graxa teña licuado e a pel é crujiente. Separa as peles.
Cociña as salchichas na graxa do pato. Cando os feixóns son cocidos, elimina os ósos e transfire os feixóns a un prato de barro xunto coas salchichas e as carnes de pato. Arriba con pan rallado e as pementas de pato crujientes e asar durante aproximadamente dúas horas.
Servir cunha ensalada e un pouco de viño simples.