O filete de strip - ás veces chamado unha franxa de Nova York, unha franxa de Kansas City ou un filete de lombo - é un dos cortes de carne de vaca máis apreciados. Licuado e saboroso, é ideal para métodos de cocción a lume térmico como a grella e asado.
Esta receita para o churrasco a lata ou a grella rematada con manteiga composta é un dos preparados clásicos de carne e un dos máis simples.
Tradicionalmente chamado manteiga de Hôtel (ou simplemente "manteiga de hotel"), a manteiga composta é a manteiga que engadiu algún tipo de ingrediente aromatizante; neste caso, o zume de limón eo perejil fresco. Pero vexa a continuación as variacións sobre a manteiga clásica composta. Alternativamente, podes servir este filete cunha clásica salsa de Béarnaise .
O que necesitarás
- 4 filetes de carne deshuesada (8 onzas cada unha), aproximadamente 1½ polgadas de espesor
- Sal Kosher a gusto
- Pimenta negra ao gusto
- 2 onzas (4 culleres de sopa)
- mantequilla composta
Como facelo
- Levamos os bifes da neveira e deixalos sentar a temperatura ambiente durante uns 20 minutos.
- Recorte os filetes de calquera exceso de graxa , deixando uns ¼ de polgada ao redor do borde.
- Precalentar o churrasco, grill ou reixa.
- Pinchar os bifes cun pouco de aceite ou manteiga clarificada e sazonalos xenerosamente con sal Kosher.
- Coloque os filetes na grella, coidando de non superarlos. Con pans, empregue dúas cuncas se fose necesario.
- Cociña por 3-4 minutos, dependendo do espesor dos bifes e da temperatura da grella. Ao redor da metade da cocción do primeiro lado, xire os bifurcados de 45 a 60 graos para darlles as clásicas marcas de grilla.
- Use un par de pinzas para tirar os bifes e cociña-los por outros 3-4 minutos. Podes probar a doneness presionando o centro dos filetes co teu polgar. Por pouco raro , o bisté debe xurdir sen sentir demasiado firme.
- Retire os bifes do lume, cobre-los con follas e deixalos descansar nun lugar cálido durante cinco minutos.
- Poñer os filetes, superar cada un con unha cucharada de manteiga composta e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 509 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 64 g |