Este coello con Bacon and Turnips Receta vén de Nigel Slater, o recoñecido escritor británico de alimentos, do seu libro Tender.
Como explica Nigel, mentres a maioría das carnes nos dan a elección de cociñar no hueso ou non, o coello salvaxe é o que realmente necesita os seus ósos para non estar seco. Non é o máis divertido de opcións, polo que necesitas ser xeneroso con cantidades aquí. Os ósos do coello son pequenos e é importante ter coidado cos máis fiddly. Os nabos nesta proporcionan todos os carbohidratos que necesitas para tomar a salsa. Só ten que brotar un brócoli violeta ao carón.
Loito por atopar unha mellor receita que repita e prato de inverno, pero non espero nada menos de Nigel, el é un dos mellores cando se trata de comida.
O que necesitarás
- 600 g. coello (salvaxe, pernas e pezas de sela)
- 1 cda. fariña de todo uso (ou a cantidade necesaria para o coello de po)
- 40 g. manteiga
- 2 culleradetes. aceite de cacahuete
- 200 g. Pancetta (en anacos)
- 6 chalotas pequenas
- 4 nichos pequenos a medianos
- 100 ml. Marsala seca
- 900 ml. stock de galiña (ou vexetais)
- 2 culleres de sopa. perejil fresco (pouco picado)
- 4 culleres de sopa. crema pesada
- Sal a gusto
Como facelo
- Condimentar o coello e poñelas a po con algo de fariña. Derrita a manteiga nun pouco de aceite nunha cazola superficial nun temperado calor. Lixa marrón o coello por todos lados, logo elimínalo da tixola.
- Mentres o coello está dourado, cortar a Pancetta en tiras ou cubos grosos, despois pelar e cortar as chalotas. Unha vez que o coello está fóra, introduza o touciño e as chalotes á tixola e cociña a lume moi baixo ata que as chalotes estean suaves pero non coloreadas.
- Cortar os nabos en cuñas e engadilos á tixola xunto con 2 culleres de sopa de fariña. Continúe a cociñar brevemente, despois vértese en Marsala e en stock. Poña a ferver mexendo suavemente.
- Devolva as pernas do coello á tixola, pero mantén a sela polo momento. Bañe o lume, cubra cunha tapa e ferva durante unha hora e dez minutos, engadindo a sela ata a metade, ata que a carne estea o suficientemente tostada como para escorregar dos ósos con relativa facilidade.
- Aproximadamente picar o perejil e mergullar na pota coa crema. Comprobe o condimento e serve.