Este prato de peixe flamenco tradicional de Gante atravesa ese territorio nocional entre unha sopa e un guiso. Algunhas versións modernas usan galiña e peixe, pero esta receita de Waterzooi segue unha fórmula de todos os pés deliciosamente anticuada. Servir con pan fresco e crujiente para preparar o caldo con sabor profundo.
A receita provén dun libro de receitas holandés chamado Werken met Vis (ou 'Traballar con peixe') e foi traducido e adaptado para este sitio e publicado aquí co permiso do editor.
- Necesitarás:
- Unha cunca de mestura
- Unha tixola
- Unha pota
- Un bote ou gran forno holandés
O que necesitarás
- 10,5 onzas / 300 g. patacas (peladas)
- 2 culleres de sopa / 30 g. manteiga
- 1 tallo de apio (finamente cortado)
- 1 cenoria (finamente cortada)
- 1 cebola (finamente cortada)
- 1 porro (finamente cortado)
- 7/8 cunca / 7 fl. ml oz./200.
- stock de peixes
- 5 onzas / 50 g. Solla de filetes (sen pel, cortada en anacos)
- 5 onzas / 50 g. abadejo de filetes (sen pel, cortado en anacos)
- 3.5 oz./100 g. mexillóns (limpo; vexa consellos)
- 1 xema de ovo
- 2/5 cunca / 3.5 fl. oz./100 ml. crema
- 3.5 oz./100 g. Camarón (Hollandse garnalen pelado ou 10.5 oz./300 g. Camarón sin pelar)
- 1 cda. cebola (picado finamente)
- Sal e pementa recentemente rachada ao gusto
Como facelo
Ferva as patacas en auga salgada ata que estea cocida.
Quenta a manteiga nunha tixola. Engade o apio, a cenoria e a cenoria e cociña as verduras durante 3-5 minutos ou ata que estean suaves e acristalados. Agregue os porros e cociña por 2 minutos máis. Agregue o stock á mestura vexetal e permita que se infunde durante 3 minutos.
Poñer suavemente os filetes de peixe no caldo durante 3-5 minutos. Engadir os mexillóns despois de 1 minuto.
Retire o marisco da pota unha vez que se abriron os mexillóns e fálanse. Colar o material nunha pota. Coloque os vexetais separadamente para usalos máis tarde.
Batre a xema de ovo coa crema nunha tigela. Coloque o material de volta no lume e, unha vez que alcance o punto de ebulición, engade a crema e a mestura de ovos para engrosar a bolsa e crear unha salsa. Agora mestúres ben cun batido e asegúrate de que a salsa non volva a cocer. Engade o camarón pelado e a metade dos cebollinos e trasfega.
Coloca as pezas de peixe nunha tixela xunto coas verduras e as patacas. Despeje a salsa sobre ela. Adornar cos cebollinos restantes.
Consello:
- A maioría dos mexillóns vendidos nos Países Baixos hoxe xa foron limpos e cargados. Se os mexillóns non foron limpos, basta con usar un coitelo ou un cepillo para armar os percebes das cunchas. Debeard os mejillones tirando os fíos. Coloque os mexillóns nun colador e lave ben a auga fría. Descarta calquera que teña as capas rotas. Toca os mexillóns abertos nunha superficie dura e, se non se pechan nuns poucos momentos, xoga-los tamén.
Sobre o libro:
Werken coñeceu a Vis polo campesiño holandés de pesca sostible Bart van Olphen ofrece orientación para escoller, limpar, preparar e cociñar unha ampla variedade de variedades de peixe e marisco sostibles (europeas) con receitas tradicionais de Holanda, Bélxica e alén.
- Título: Werken coñeceu a Vis
- Por: Bart van Olphen
- Fotografía: Daniel Patriasz
- Deseño e ilustracións: Tijs Koelemeijer
- Idioma: holandés só
- Editora: Carreira
- Sitio web do editor
- Prezo: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217