Directrices para a compra, o servizo e a decoración dunha placa de queixo
Facer un prato de queixo básico implica catro pasos: comprar o queixo, mostrar o queixo, decorar e servir.
Este prato de queixo inclúe tres tipos de queixos que se venden en case todas as tendas de queixo ou na sección de queixos de supermercados de luxo: Gruyere (leite de vaca), Istara (leite de ovella) e Humboldt Fog (leite de cabra). Se a súa queixería non vende Gruyere, Istara ou Humboldt Fog, pídelles suxerir un queixo similar.
Compra o Queixo
Unha tarxeta de queixo básica debería incluír polo menos tres tipos de queixo para representar cada un dos distintos tipos de leite: vaca, carne de vaca, ovella e cabra. Ten presente o sabor e a textura. Servindo tres queixos suaves e brandos non é tan interesante como servir unha variedade de sabores e / ou texturas. Para este prato de queixo, os sabores son de leve a mediano, pero a A textura de cada queixo é diferente.
Como guía xeral, supoña que cada persoa comerá polo menos 2 onzas de cada queixo. (16 onzas = unha libra)
Amosando o Queixo:
Primeiro, elixe o teu prato. Sexa creativo! Podes usar un gran prato de cea, unha táboa de corte de madeira, un prato de servir ou unha cúpula de queixo. Desenrole cada queixo e colóquea uniformemente na súa placa, deixando un espazo no medio do prato para decorar. As cascas de queixo deben enfrontarse ao centro do prato ea parte da cuncha de queixo que os clientes cortará debe afrontar cara a fóra.
Considere cortar calquera corteza lateral e deixar só unha casca ao final do queixo. Isto fai máis doado para os clientes cortar o queixo.
- Leche de vaca: Gruyere ten unha textura dura. A miúdo véndese en cuñas robustas que poden estar erguidas para engadir altura ao prato.
- Leche de ovella: Istara ten unha textura semi-suave. A casca de laranxa proporcionará un pouco de cor no prato. Se a cunha é demasiado fina para levantala, deposita-la plana sobre o prato.
- Leite de cabra: Humbold Fog ten unha textura suave e cremosa. Coloque a cuña do queixo baixo plana, en lugar de poñela en pé. Deste xeito, a fermosa liña de fresno vexetal no medio do queixo é visible. Non cortes ningún da casca - axuda a que este queixo mantéñese a forma.
Adornar
O aderezo máis fácil é establecer un racimo de uvas no medio da tarxeta de queixo ou acumular froitas e / ou froitos secos no medio da tarxeta. Considere o uso de adornos estacionais como o verán ou a froita do outono . Moitas tendas de queixo tamén venden froitas separadas con queixo. As aceitunas e as carnes rebanadas tamén son un bo acompañamiento para unha queixa de queixo. Sempre serve galletas e / ou unha baguette en rodajas. Outros tipos de pan que saben ben co queixo son ciabatta, pan francés e pan con froitos secos e noces cocidos.
Atender
O queixo máis saboroso serve cando se serve a temperatura ambiente. Establecer coitelos nun ou preto da tarxeta de queixo, idealmente un para cada queixo. Os marcadores de queixos son unha forma divertida de identificar os tipos de queixo que está servindo. Proporcione servilletas e pequenos pratos.
Consellos útiles
- Coloque o queixo durante media hora antes de comer para levala á temperatura ambiente
- Idealmente, coloque un coitelo separado para cada queixo. Ou poña un coitelo para Gruyere e Istara e un coitelo separado para a Húmida Humboldt, que é máis suave e máis messenger.
- Se non tes unha fonte, un prato normal pode funcionar ben.
- Como regra xeral, planifique para cada hóspede comer 1-2 onzas de cada queixo que sirva. Se está servindo guarnicións pesadas (carne en rodajas, olivas, froitas) ou outros alimentos xunto coa placa de queixo, este importe pode ser un pouco menor.
- Un Chardonnay lixeiro se emparejará ben con este prato de queixo e un Riesling. Se queres servir o viño tinto, elixe algo de luz con boa froita; quizais un pinot noir.
- Sempre ten abundancia de pan e / ou crackers na man. Estes elementos enchen os convidados para que comen menos queixo.