Os fagots son unha comida británica anticuada e unha que lamentablemente caeu en desacordo nos últimos anos. Que fermoso que hai un renacemento de interese neste humilde prato de carne. Posiblemente porque son tan fáciles e baratos de fabricar.
Tradicionalmente, os fagots están feitos a partir de fígado, xeralmente carne de porco e dos anacos dos animais que generalmente descartan pero agora tenden a ser o fígado e, posiblemente, o corazón.
Sirva estes bocados deliciosos cun bol de luz, esponxa, puré de poatao e salsa.
O que necesitarás
- 4 oz./110 g de ombreiro de porco gordo, aproximadamente picado
- Fígado de porco de 4 onzas / 10 g, aproximadamente picado
- 8 oz./250 g de carne de porco graso, aproximadamente picado
- Recortes de Bacon 4 oz./110g
- 4 oz./110 g migas de pan
- 1 cebola media, picada finamente
- 1/2 cucharadita de mazá
- 1 cucharadita de pementa
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 follas de salvia, picadas finamente
- 1 chile vermello pequeno, desnatado e picado finamente
- Sal e pimienta a gusto
- Bacon de graxa ou de graxa
Como facelo
Precalienta o forno a 170C / 445F / Gas 3
- Picar todas as carnes aproximadamente picadas nunha picadora. Se non tes unha picadora, debes picar cun procesador de alimentos sen importar a mestura ou crearás unha masa, en vez de unha mestura de carne picada.
- Poña a carne picada nun bol grande. En, na tigela, engade o pan rallado, a cebola, as herbas, as especias e unha pitada de sal e pementa. Mestura ben.
- Mollas as mans baixo a auga fría e corrente, dividindo e rolando a mestura de carne picada en 8 bolas de tamaño uniforme.
- Envolva cada bola en caul ou bacon streaky asegurándose de que o caul ou bacon se superponga e estea seguro. Este envoltorio é o contenedor do fagot e debe ser forte. O touciño ou a cola selarán o fagot mentres se cociña manténdose así xuntos.
- Coloque os fagots sobre unha tixola para hornear e cocer no forno quente durante 50 a 60 minutos. Unha vez cocido, retire do forno e serve inmediatamente. Se non estás listo para comer os fagots, engádese en follas e quédache quente.
Que servir con fagots
Tradicionalmente, os fagots se serven quentes do forno con cremosas, puré de patacas e chícharos, preferiblemente chícharos e aletas de salsa de cebola rica e espesa . Un delicioso alimento tradicional.
Notas sobre Fagots británicos clásicos
Birmingham e Midlands son considerados o fogar de Fagots en Gran Bretaña, pero coa recuperación de Fagots, agora son comidos en todo o Reino Unido. Atopalos en moitos menús de restaurantes agora, os chefs aman eles son unha boa base para moitas variacións sobre esta a clásica receita anterior.
* Que é Caul?
Caul é a membrana que ten en órganos animais e fai un bo recipiente para os fagots. Se non pode obter caul, use tiras de touciño vago, pero se lle pregunta ao seu carniceiro (se ten a sorte de ter un), poderían atopalo por vostede.