01 de 05
Escolla Jalapeños
Westend61 / Getty Images Os chiles Chipotle son afumados e secos. A combinación única de sabor afumado con calor picante fai que estes sexan perfectos para tantos usos. Pódense poñer en sopas, salsas e feixóns ou a terra nun po fino e engádense a froitas de especias ou espolvoreadas con verduras.
Existen varias maneiras de preparar chipotles, pero primeiro debes comezar con pementos de jalapeño ben madurados. Tente buscar jalapeños que sexan firmes sen manchas suaves. Deberían ter unha cor vermella boa e brillante sen perder (unha indicación de que foron escollidos hai moito tempo). Canto máis fresco son os pimientos, mellor será o resultado.
Unha palabra de advertencia. Non importa como se achegue facendo os chipotles, manexará moito os chiles. Isto significa ter moito coidado ao tocar áreas sensibles, como os teus ollos. Recoméndovos completamente comprar guantes de manipular desbotables antes de iniciar este proxecto.
02 de 05
Preparación de Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Os jalapeños deben ser coidadosamente lavados e secos antes de entrar no fume. Este é un bo momento para dobralas por defectos e manchas suaves.
Podes fumar os jalapeños tal e como están agora. Gústame reducir o tempo de secado en xeral, entón corté as cimas e cortei os chiles abertos. Isto permitirá que o fume entra dentro e fóra dos jalapeños, absorbendo máis sabor a fume. A apertura dos chiles permite que a humidade saia dos pimientos e acelera o tempo de secado.
A eliminación da membrana e das sementes do interior dos jalapeños reducirá a calor. Se queres que os pimientos quentes, déixeo intacto, só tes que ter coidado de manexalos para que non perdas demasiadas sementes.
03 de 05
Fumar os Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Por suposto, o ingrediente máis importante para chipotles é o fume. Quere usar unha madeira relativamente suave para iso. Os bosques de froitas son xeniais, como son o hickory, o roble e o pecan (a madeira tradicional mexicana). Asegúrese de ter unha boa oferta porque canto máis fume os pemento, mellor será o chipotle.
Leva preto de 48 horas de calor seco para secar un lote de chiles chipotle. Poucas persoas queren gastar tanto tempo fumando así, pode considerar transferilo a outro dispositivo para completar o proceso de secado. Podes usar un deshidratador ou un forno. De calquera xeito, necesitas moito tempo fumando os pimientos antes da man. Normalmente ilumino o fumador no inicio da mañá e consome o fumar jalapeno o antes posible. Normalmente, mantéñeno no fumador durante aproximadamente 16 horas.
Asegúrese de que o fumador estea moi limpo. Os goteos de graxa e graxa dentro influirán o sabor dos chipotles negativamente.
O truco cos chipotles de fumar é evitar cociñar. Mantén o lume fumado pero baixo. Queres manter unha temperatura baixa mentres aínda producen fume.
Move os chiles o máis pequeno posible, pero dependendo do seu fumador, é posible que teña que xirar para manter un calefacción uniforme.
04 de 05
Jalapeños afumados
Inti St Clair / Getty Images Mentres os fumadores de jalapeo comezan a virar case negros e secarán converténdose en covas ao toque. Dependendo de canto tempo fume os jalapeños, poden estar case listos ou necesitar máis tempo para secar completamente. Queres que os chipotles sequen para que perdan sen perder o seu sabor. Os chipotles que non estean completamente secos perderán o sabor fume ao longo do tempo e terán que ser refrigerados ou conxelados para preservalos.
Hai algunhas opcións para rematar o proceso de secado. Se vives nun clima cálido e seco, podes poñelos ao sol. Colócaos nas pantallas para permitir o fluxo de aire ao redor dos chipotles.
Podes usar un deshidratador para secar os chiles. Non obstante, hai un inconveniente. A humidade dos chipotles absorberase nas superficies do deshidratador, deixándoo con sabor fumante durante días ou mesmo meses.
Finalmente, pode rematar os chipotles no forno. Isto liberará un aroma humeante na súa casa por un día ou dous, pero non será moi malo. Configure o forno a unha temperatura moi baixa (por debaixo de 200 graos F) e estenda os chipotles nos estantes. Non coloque los nunha xerra ou pan, xa que iso impedirá o proceso de secado.
Secos chipotles ata que sexan completamente fráxiles.
05 de 05
Usando Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Almacena os chipotles nun lugar fresco e seco. Podes rehidratar os chipotles colocándoos en auga morna durante unha hora. Isto fará máis doado para dalos e engadilos ás súas receitas favoritas.
Alternativamente, pode moer os chipotles secos para facer un chipotle chili en po. Este é un gran temperado para calquera prato que queira engadir tamén a fume e a calor.
O gran aspecto dos chipotles é que pode engadir sabor a fume a practicamente calquera cousa sen disparar o fumador. Quere unha salsa de espagueti afumado, engade un pouco de chipotle.
Ou pode probar algunha destas receitas: