Os faba secos son coñecidos como os sultáns da cociña turca. Son un alimento básico na gastronomía turca onde abundan deliciosas receitas para beans frescos e secos.
Unha das formas máis comúns de comer beans é como unha ensalada fría ou entrante, chamada 'piyaz' (pee-AHZ). 'Piyaz' é un prato sinxelo pero satisfactorio feito con feixón branco, marmelada, cebola vermella, perejil italiano e aderezado con vinagre.
O 'Piyaz' adoita ser servido xunto coas albóndegas á parrilla de estilo turco, máis coñecidas como 'köfte' (kuf-TAY ') e outras carnes á grella. 'Piyaz' é fácil de preparar e elaborado con ingredientes comúns e baratos.
A clave para o bo 'piyaz' reside na calidade dos feixóns e a maneira de manexalos durante a cocción. Cada faba debe ser moi tenra, pero intacta. Para conseguir beans perfectos, debes permitir un tempo suficiente para embebalo e cocelos lentamente ata que estean tiernos.
Mentres drenar os faba e mesturando a ensalada, asegúrese de tratar delicadamente os feixóns cocidos para non separar os faba dos cascos ou esmagalos. O mellor xeito é converter a ensalada cunha culler de madeira ou usar os dedos para tirala suavemente.
Se non tes tempo, sempre podes substituír beans secos para conservas. Serán suaves e saborosos, pero non podes obter os beans perfectos, sen danar que son tan apreciados.
O que necesitarás
- 1 cunca de faba (mariña, seca)
- 1 cebola (vermella)
- 2 tomates maduros
- 1 pementa (pementa verde da súa elección)
- 1/3 cunca de perejil (picado
- Perexil italiano )
- 1 ovo (hervido duro)
- 1/4 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
- 4 culleres de sopa. Vinagre de mazá (ou vinagre de uva)
- 1 cucharada de zume de limón
- Sal e pementa negra a gusto
- 6 aceitunas negras
- 4 cuñas de limón
- Guarnición: escamas de pementa quente, ramitas de perejil italiano
Como facelo
- A noite anterior, coloque os feixóns secos nunha tixela grande e cobre os xenerosamente con auga. Deixalos mergullarse durante a noite. Á mañá seguinte, drenar os faba e poñelos nun pote con auga doce. Deixalos ferver suavemente ata que estean tiernos. Deixalos arrefriar na auga, despois drenalos ben.
- Se queres aforrar tempo, substitúe os feixóns secos con feixóns enlatados. Drene-los e enxágüelos baixo auga fría antes de usalos.
- Poña as xemas drenadas nun bol grande. Lavar o vinagre na parte superior. Cubra a tixela cunha tapa ou unha envoltura de plástico e deixe descansar por aproximadamente unha hora.
- Mentres tanto, picar os tomates en pequenos cubos, cortar a pimienta en aneis e cortar o perejil. Pelar a cebola, cortala pola metade e cortala en rodajas de medio círculo. Vestindo luvas de goma, fregar as rodajas de cebola entre as mans ou nunha tarxeta de corte de madeira para suavizarlas.
- Escurrir o vinagre extra a partir dos grans. Saia as verduras e o perejil picados cos dedos. Poñer os feixóns nunha prateleira grande ou plana ou distribuílos en pratos de ensalada. Separe as rodajas de cebola uniformemente sobre a parte superior.
- Para o aderezo, mestura o zume de limón, aceite de oliva e sal e pementa xuntos e logo chove sobre a ensalada. Adornar a cima con aceitunas negras, escamas de ovo cocido, puntas de limón e ramitas de perejil. Espolvoreo con flocos de pementa quente, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 383 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 90 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 15 g |