Perder a pel, perder a graxa
Podes escoitar moitas persoas queixándose de que os peitos de polo sen pel son brandos, aburridos e secos. Os peitos de polo sen pelos poden ser todas estas cousas, pero non necesitan ser. Podes facer peitos de pollo suculentos e saborosos, se sabes como.
Por que quitar a pel a todos?
Unha resposta glib sería porque pode. A carne de vaca ten graxa estendida por todo, entón aínda que cortes a graxa, hai máis que non podes entrar.
O polo, por outra banda, ten a maior parte da súa graxa na pel. Desprázate e estás bastante libre e claro, salvo o estraño borrão de graxa aquí e alá, que pode ser facilmente eliminado.
Entón, por que máis eliminarías a pel? Comparemos a cantidade de calorías e graxas dun peito de polo de 4 onzas con pel e un peito de polo de 4 onzas sen pel.
- Un peito de polo de 4 onzas con pel ten 188 calorías, 49 por cento das cales son de graxa. Contén 10,5 g de graxa total e 3 g de graxa saturada.
- Un peito de polo sen pel ten 118 calorías, con 11 por cento de calorías procedentes de graxa. Contén só 1,4 g de graxa total e 0,4 g de graxa saturada.
Se está comendo baixo contido de graxa , ten sentido, entón, optar por peitos de polo sen pel.
Cociñar coa pel adiante
Pode manter a pel durante a cocción e eliminar-lo antes de comer porque a carne non absorbe a graxa da pel e, sen dúbida, pode gozar de galiña jugosa, a menos que o vexas.
A desvantaxe é que seguramente perderás case todo o sabor que engadiches á pel. Todas as herbas, especias e zumes esterilizados serán por nada, polo tanto, terminarás comendo galiña sinxela. Está ben, pero probablemente queres que o teu pollo sen pel tome un pouco de sabor e humidade.
Cociñar polo sen pel con calor seco
Se pretende cociñar os peitos de polo sen a pel usando un método de calor seco (como asar, asar a parrilla, cocer ou asar), aquí tes algunhas suxestións para asegurarte de que non termines con pollo seco e espeso:
- Libra o peito de polo ata un espesor parecido antes de cociñar para que se cociña uniformemente.
- Afrouxar os peitos de polo, supoñendo que non foron preparados previamente. A mestura implica remojar o pollo nunha solución de auga salgada durante uns 30 minutos antes de cociñar.
- Use adobe e froitas. Caldo, zume, vinagre, iogur, herbas e especias poden agregar sabor e humidade aos teus peitos de polo sen pel.
- Debes cociñar peitos de pollo a unha temperatura interna de 165 F pero non teñas máis que iso; estará cocido. Non hai nada raro, medio e ben feito cando se trata de pollo-165 F é o camiño a percorrer.
Cociñar polo sen pel con calor húmido
Se estás cociñando peitos de polo sen pelos con métodos de calor húmido, como cocer a microondas, cociñar a vapor, cociñar lentamente , cociñar ou saltear en caldo, salsa ou outros zumes, entón tes menos probabilidades de acabar cos peitos de polo seco.
A calor húmida xeralmente require un cociente máis longo a unha temperatura inferior aos métodos de calor seco. Dito isto, o galiña non necesita ser "desglosado" como un corte duro de carne, polo tanto, cociñar os peitos de polo sen pel durante horas, a menos que sexa específicamente unha receita de cocción lenta, non é necesaria e producirá carne dura.